完璧なクラストを作るために：速い温度調節の秘訣
もしパン焼き用のオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はご存知でしょう。美しい金色のクラストを得るためには、強力な熱が必要です。しかし、熱が長時間作用しすぎると、パンの中身が乾燥してしまいます。つまり、微妙なバランスが求められるのです。
だからこそ、私たちはツインチューブ式の赤外線装置を採用しました。数秒ごとに電源がオン・オフされる場合、瞬時に目的の温度に到達し、同様に素早く冷却できるランプが必要です。
なぜ速度が重要なのか
実は、私たちは熱容量が非常に低い短波赤外線発光体を使用しています。ほとんどの加熱要素はスポンジのように熱を吸収して保持しますが、これらはそうではありません。
ツインチューブ式の設計により、タングステンフィラメントに十分な空間が与えられ、表面積も広くなります。その結果、スイッチを入れた瞬間にエネルギーが直接生地に伝わります。
また、「ツイン」という仕組みは単なる見栄えのためではありません。2つのクォーツ容器に熱を分散させることで、フィラメントが焼き切れるのを防ぎます。ハードウェアには大きな負担がかかりますが、この方式によってより高い熱密度が得られ、それが迅速な反応速度を実現しているのです。
負荷への対処法
これほど頻繁に電源をオン・オフするのは、機器にとって酷な負担です。ほとんどのランプはすぐに壊れてしまいます。
それを解決するために、私たちは強化されたクォーツシールを使用しました。これにより、ガラスが繰り返し膨張・収縮しても割れるのを防ぎます。これらのランプは、騒がしくて汚れた工業用キッチンでも耐えられるように作られています。
ただ一つアドバイスがあります。これらのランプは狭い空間に大量の熱を集中させるため、空気の流れに注意する必要があります。もしオーブンの換気が不十分だと、熱がランプの周囲に溜まり、早く壊れてしまいます。必ずファンを確認して、適切な冷却を行ってください。
使用方法
最良な点は、これらのランプはほとんどの工業用パン焼きオーブンにそのまま置き換え可能なことです。全ての設備を再構築する必要はありません。
私たちは、急激な電力変動時に発生する問題を避けるため、電気接続部分をしっかりと確保するのに多くの時間を費やしました。安定したPIDコントローラーに接続すれば、レシピで指定された正確な温度を設定できます。とても簡単です。