オーブンが予熱されるのを待つのはやめましょう。 もし商業用厨房や製造ラインで働いたことがあるなら、「予熱待ち」という苦痛を知っているはずです。通常の対流式オーブンは、単に大きなファンを使って熱い空気を循環させているだけです。確かに機能しますが、速度が遅いのです。期限を守らなければならない時には、そ...

なぜ、ピザオーブンはより迅速に反応する必要があるのか？ もし、金曜日の夜に商業厨房で働いたことがあれば、その状況がどんなものかわかるでしょう。注文が次々と寄せられ、オーブンは追いつけない状態です。 ほとんどのオーブンは、熱容量が大きすぎる標準的な加熱素子を使用しています。簡単に言えば、反応が遅いの...

急速加熱：ヒートブリッジの心臓部 私たちがこのヒーターを開発したのは、速度を重視したからです。自動化された厨房では、時間というのは単なる要素ではなく、全てを決定づける重要な要素です。そのため、通常のウォームアップの遅れを排除し、スイッチを入れた瞬間にすぐに最大出力を発揮する赤外線ハロゲンランプを採...

サービスが開始されました。料理が出来上がっても、皿が山積みになっている間に温度が下がってしまうことはありません。オーブンを使って調理すると時間やガスがかかりますし、保温機能が不十分だと、料理の品質が悪くなってしまいます。そこで、出来上がった料理を適切な温度で保温できる赤外線ランプキットを開発しまし...

急な繁忙時には、デッキまたはロータリーオーブンが迅速に設定温度に復帰する必要があります。回復が遅いことや局所的な過熱は、生産速度を落とすだけでなく利益率の低下にもつながります。ヒートブリッジ方式のハロゲン赤外線ヒーターは、そのサイクル時間を短縮し、必要な場所に集中的にエネルギーを供給するよう設計さ...

サービス時の温度管理の難しさ サービスが始まると、皿盛りした料理を温度を保ちながら乾燥させたり、ソースを焦がしたりせずに維持するのは困難です。弱いまたは不安定な熱源はすぐにリズムを崩し、ゲストはあなたが気づく前にそれを察知します。 実際に重要なこと このシェーフィングディッシュヒーティングバルブは...