なぜ、オーブンの加熱コイルを赤外線ヒーターに取り替えるのでしょうか？ 通常のオーブンの仕組みを考えてみましょう。オーブンをつけると、コイルが高温になり、その熱で空気が温められます。そして最終的に、その温められた空気がパンを温めます。これはゆっくりとしたプロセスです。エネルギーの大部分は、空気やオー...

完璧なクラストを作るために：速い温度調節の秘訣 もしパン焼き用のオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はご存知でしょう。美しい金色のクラストを得るためには、強力な熱が必要です。しかし、熱が長時間作用しすぎると、パンの中身が乾燥してしまいます。つまり、微妙なバランスが求められるのです。 だからこそ...

完璧な焼き色を得るために：なぜヒーターチューブが重要なのか もし商用厨房で働いたことがあれば、わかるでしょう。1度の違いが、完璧な黄金色の焼き色と、まずい出来上がり品との違いになるのです。本当にイライラしますよね。生地の調理は完璧にこなしているのに、オーブンがうまく動かないのです。 だからこそ、私...

赤外線によってオーブンの加熱スピードを上げる 正直に言って、対流式オーブンが予熱するのを待つのは時間の無駄です。また、一回の調理ごとに温度が下がってしまう時間も、作業の効率を妨げます。 私たちは、短波長の赤外線ランプを使うことでこの問題を解決しました。単に温風を送り込むのではなく、このランプはエネ...