Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen warm wird.
Seien wir ehrlich: Auf den Ofen zu starren und darauf zu warten, dass er die richtige Temperatur erreicht, ist reine Zeitverschwendung. Dadurch geht Ihre Energie unnötig drauf.
Deshalb verwenden wir Twin Quartz-Infrarotheizgeräte. Anstatt versuchen zu müssen, die Luft im Ofen erst einmal zu erwärmen – was ewig dauert – senden diese Heizgeräte Energie direkt in das Essen hinein. Es handelt sich dabei um eine direkte Wärmeübertragung.
Wie die „Sofortbetriebsfähigkeit“ funktioniert
Das Geheimnis liegt darin, dass wir zwei Quarzgehäuse verwenden, in denen sich ein mit Halogen gefüllter Wolframfaden befindet. Dadurch können wir viel Energie in einem kleinen Raum unterbringen, ohne dass der Faden vorzeitig ausbrennt.
Sobald man den Schalter umlegt, ist das Gerät bereits heiß – ohne Wartezeit. Man muss nicht warten, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
Und da diese Heizgeräte so schnell reagieren, können wir sie mit PWM-Steuerung betreiben. Im einfachen Wort bedeutet das: Das Heizgerät zieht nur dann Energie ab, wenn der Sensor eine Temperatursenkung feststellt. Man zahlt also nicht dafür, einen leeren Ofen zu erhitzen – man nutzt die Energie nur dann, wenn sie wirklich benötigt wird.
Die technischen Aspekte
In professionellen Küchen herrschen extrem hohe Temperaturen sowie viel Schmutz. Deshalb verwenden wir Quarzglas für diese Heizgeräte – es splittert bei thermischen Belastungen nicht und lässt das Infrarotlicht ungehindert durchdringen.
Außerdem stellen wir sicher, dass diese Heizgeräte in Ihre bestehenden Stromleitungen passen – unabhängig von der Spannung.
Wir verwenden außerdem R7-Anschlüsse. Ich liebe diese, weil sie die Wartung enorm erleichtern. Man muss das Gehäuse nicht auseinandernehmen oder mit den Kabeln herumhantieren. Man nimmt einfach die alte Lampe raus, setzt eine neue ein – und kann sofort weiterbacken.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Mit so viel Leistung kommt natürlich eine Lernkurve. Da die Hitze sehr intensiv ist, muss man vorsichtig sein. Wenn das Essen zu nahe an den Heizelementen steht, verbrennt die Außenseite des Essens, bevor die Mitte überhaupt warm wird. Man muss etwas Zeit investieren, um die Geschwindigkeit des Transportbands sowie die Entfernung der Heizgeräte anzupassen, damit eine perfekte Kruste entsteht.
Ein letzter Tipp: Überprüfen Sie Ihre Elektrik. Halogenlampen haben beim Einschalten einen kurzzeitigen Stromspitzenwert. Stellen Sie daher sicher, dass Ihre Elektrik dieses Ausmaß an Strom bewältigen kann.