Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen wieder zu seiner Betriebstemperatur kommt!
Wer schon einmal in einer hektischen Küche gearbeitet hat, kennt die Frustration, wenn der Ofen einfach nicht mitkommt. Man lädt den Ofen mit Teig voll – die Temperatur sinkt rapide, und man steht da und wartet darauf, dass sie wieder steigt. Das zerstört den Rhythmus beim Backen.
Wir haben dieses Problem gelöst, indem wir Infrarot-Elemente hinzugefügt haben.
Vergessen Sie die alten Widerstandsspulen – sie brauchen eine Ewigkeit, um warm zu werden. Wir verwenden Kurzwell-Halogenröhren. Anstatt die Luft zu erhitzen und darauf zu hoffen, dass die Wärme schließlich den Teig erreicht, strahlen diese Röhren die Wärme direkt auf den Stein sowie den Teig ab. Das ist sofortig.
Das Geheimnis liegt in der Leistung.
Um den Ofen schnell wieder auf die gewünschte Temperatur zu bringen, benötigt man viel Leistung in einem kleinen Raum. Wir verwenden eine Hochspannungsanlage, um mehr Leistung durch den Quarzkörper zu leiten. Dadurch wird der Wärmefluss erhöht – der Ofen erreicht seine Zieltemperatur in kürzerer Zeit. Man muss also nicht mehr warten, sondern kann direkt backen.
Was die Geräte selbst angeht: Wir verwenden Halogenröhren im Quarzkörper. Dadurch bleibt die Glühfadenstruktur heiß, ohne auszubrennen. Wenn Sie diese Röhren in ein bestehendes System einbauen wollen, verwenden wir in der Regel R7- oder Sk15-Anschlüsse. Sie sind einfache Ersatzteile – man kann sie direkt einbauen, ohne das Gehäuse zerlegen oder den Ofen neu zusammenbauen zu müssen.
Das Quarzglas ist hier der wahre Star. Es lässt die Kurzwellenstrahlung durch, sodass alle Energie auf den Teig gerichtet wird – anstatt vergeudet zu werden.
Aber Vorsicht!
Mit dieser Anlage kann die Produktivität leicht verdoppelt werden – schließlich verschwinden die Vorheizzeiten. Doch es handelt sich dabei um eine sehr leistungsstarke Anlage. Aufgrund der intensiven Wärme kann der Teig verbrennen, wenn die Röhren zu nah beieinander angebracht sind. Sie sollten daher etwas Zeit investieren, um die Zeiteinstellungen sowie die Position der Sensoren richtig einzugestellen. Man möchte schließlich keine verbrannten Krusten haben.
Achten Sie auch auf die Kühllüfter. Diese Röhren erzeugen viel Wärme rund um das elektrische Gehäuse. Wenn die Lüfter nicht ausreichen, kann das Steuerboard beschädigt werden. Stellen Sie also die Kühlung richtig ein und passen Sie die Zeiteinstellungen an – dann haben Sie einen Ofen, der wirklich mit Ihnen Schritt hält.