Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen vorgeheizt ist.
Wenn Sie bereits in einer professionellen Küche oder auf einer Produktionslinie gearbeitet haben, kennen Sie sicherlich das Problem des Wartens auf die Vorgeheizung des Ofens. Herkömmliche Konvektionsöfen funktionieren im Grunde genommen nur wie große Lüfter, die heiße Luft durch den Raum bringen. Das funktioniert zwar, aber es ist sehr langsam. Wenn man versucht, einen Termin einzuhalten, fühlt sich diese Wartezeit wie eine Ewigkeit an – und das untergräbt die Produktivität.
Der Trick, um dieses Problem zu lösen, besteht darin, Kurzwell-Infrarotlampen einzusetzen. Anstatt darauf zu warten, dass die Luft warm wird, trifft die Infrarotenergie direkt auf die Foodprodukte. Das ist wie der Unterschied zwischen dem Erwärmen eines Raumes mit einem Heizgerät und dem Stehen in der Sonne.
Wie es eigentlich funktioniert
Wir verwenden Halogenlampen, die in Quarzglas eingebaut sind. Dadurch kann viel Wärme in einem kleinen Raum erzeugt werden. Während herkömmliche Heizelemente lange brauchen, bis sie ihre Betriebstemperatur erreichen, erreichen diese Lampen diese Temperatur bereits nach wenigen Sekunden.
Indem man diese Lampen in das Vorgehitzungssystem einbaut, muss man nicht mehr auf die langsame Erwärmung der Luft warten – stattdessen wird eine schnelle Strahlung verwendet. Dadurch kann man mehr Produktionsschritte pro Zeitabschnitt erledigen.
Sicherheitsaspekte
Da es hier um Lebensmittel geht, kann man nicht einfach irgendeine Glühbirne verwenden. Wir verwenden hochreines Quarzglas – dieses hält der Hitze stand, ohne zu zerbrechen. Zudem verhindert es, dass etwas in die Produkte gelangt.
Wir verwenden außerdem R7- oder Sk15-Anschlüsse. Warum? Weil Öfen vibrieren – dadurch dehnen sich die Kabel aus und ziehen sich wieder zusammen. Man möchte schließlich keine lose Verbindung, die Funken sprüht oder flackert, während der Ofen voll belastet ist.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Diese Lampen sind sehr leistungsstark. Wenn man sie einfach so einsetzt, ohne einen Plan zu haben, erhält man Produkte, die außen angebrannt sind, aber innen noch roh sind. Man muss die Kontrollmechanismen genau einstellen, damit die Hitze nicht zu stark wird.
Die beste Lösung ist es, die Lampen mit einem Präzisionsensor zu kombinieren. Sobald die Raumtemperatur stabil ist, signalisiert der Sensor den Infrarotlampen, auszuschalten – dann übernimmt wieder die normale Konvektion.
Es handelt sich dabei um eine einfache Lösung – doch sie sorgt dafür, dass der Ofen schneller anspringt. Wenn Sie als Ingenieur versuchen wollen, ein paar Minuten pro Produktionsbatch einzusparen, dann ist das die richtige Methode.