Die perfekte Kruste erzielen: Warum wir 250-Watt-Infrarotröhren verwenden
Haben Sie schon einmal eine Pizza gehabt, die von außen perfekt aussah, aber im Inneren noch wie roher Teig war? Das ist wirklich schrecklich. Die meisten Öfen nutzen heiße Luft, um das Brot zu backen – doch Luft erwärmt sich nur langsam.
Deshalb verwenden wir 250-Watt-Infrarotquarzröhren. Anstatt darauf zu warten, dass die Luft sich erwärmt, liefern diese Röhren Energie direkt in den Teig hinein.
Es ist, als würde man neben einem Lagerfeuer stehen oder die Sonne auf der Haut spüren. Die Wärme bleibt nicht nur an der Oberfläche – sie dringt tief in den Teig ein und bringt das Wasser sowie die Fette darin zum Schmelzen, sodass der Teig von innen heraus gebacken wird. So entsteht eine wunderschöne, braune Kruste – ohne dass die Oberfläche verbrennt.
Wir wählen 250 Watt, weil das der optimale Wert ist. Wenn man bei kleinen Öfen zu hohe Leistung verwendet, verbrennt der Käse, bevor der Teig überhaupt richtig warm wird. Diese Leistung sorgt dafür, dass alles im Gleichgewicht bleibt.
Was die Röhren selbst angeht: Sie bestehen aus hochreinem Quarz. Wir verwenden ihn, weil er dem „thermischen Schock“ standhalten kann – also dem plötzlichen Übergang von kalter zu extrem heißer Temperatur – ohne zu zerbrechen. Im Inneren ist die Heizelemente eng gewickelt, damit so viel Wärme wie möglich abgegeben werden kann. Achten Sie darauf, dass die Spannung mit der des Controllers übereinstimmt – sonst verbrennt der Heizelement schnell.
Das Beste daran: Die Röhren lassen sich leicht in die meisten kommerziellen Öfen einbauen. Zudem heizen sie fast sofort auf. Man muss nicht stundenlang warten, bis der gesamte Ofen warm ist, bevor man den ersten Kuchen hineinlegen kann.
Aber es gibt auch einen Nachteil: Quarz ist zerbrechlich. Wenn sich Mehl oder Fett auf der Glasoberfläche ansammeln, entstehen heiße Stellen. Solche Stellen können dazu führen, dass die Röhre viel früher kaputtgeht. Außerdem muss man sicherstellen, dass die Belüftung gut funktioniert, damit die Elektronik nicht überhitzt.
Halten Sie die Röhren sauber und sorgen Sie für eine gute Belüftung – dann erhalten Sie jedes Mal eine perfekte Kruste.