Warum sollte man die Heizelemente eines Ofens durch Infrarotheizer ersetzen?
Denken Sie daran, wie ein herkömmlicher Ofen funktioniert: Man schaltet ihn ein – die Heizelemente werden rotglühend und heizen die Luft auf. Erst anschließend wird die Luft verwendet, um das Brot zu erhitzen. Es handelt sich dabei um einen langsamen Prozess. Der größte Teil der Energie geht dabei drauf, die Luft sowie die Wände des Ofens zu erwärmen. Das ist wie versuchen, ein Zimmer zu erwärmen, indem man erst den Flur erwärmt.
Wir machen es anders. Indem wir die alten Heizelemente durch Kurzwellen-Infrarotheizer ersetzen, ändern wir die Art und Weise, wie die Wärme auf den Teig wirkt.
Es geht dabei um direkte Wärmeabgabe. Anstatt darauf zu warten, dass die Luft warm wird, senden die Infrarotheizer elektromagnetische Strahlung direkt in das Brot hinein. Dadurch wird das Brot sofort erhitzt. Sie werden feststellen, dass die Vorbereitungszeiten erheblich kürzer werden – und auch Ihre Stromrechnung wird niedriger ausfallen. Warum sollen Sie Geld ausgeben, um die Steine und Metallteile des Ofens zu erhitzen, wenn es Ihnen nur um die Kruste des Brotes geht?
Nun sprechen wir über die Geräte selbst. Wir verwenden für diese Heizer hochreines Quarzglas – denn dieses kann die ständigen Ein- und Ausschaltvorgänge problemlos verkraften. Zudem können viele Watt in einem kleinen Raum untergebracht werden – daher benötigen Sie keinen riesigen Ofen, um die gewünschte Wirkung zu erzielen.
Falls Sie darüber nachdenken, diese Heizer in einen alten Ofen einzubauen, können Sie sie meist einfach dort einsetzen. Doch hier ist eine wichtige Hinweis: Prüfen Sie Ihren Steuerkreis! Infrarotlampen reagieren viel schneller als alte Drahtheizelemente. Wenn Ihr PID-Steuerkreis auf die „langsame“ Arbeitsweise der alten Heizelemente abgestimmt ist, könnte die Temperatur zu stark ansteigen. Dadurch entstehen verbrannte Krusten und viel verschwendeter Teig.
Natürlich ist das keine Magie – es gibt einige Dinge, die man berücksichtigen muss. Da die Infrarotwärme gerichtet ist, kann man nicht einfach eine Lampe in die Mitte des Ofens stellen und fertig sein. Es entstehen kalte Stellen. Man benötigt daher eine geeignete Anordnung von Heizern, damit jedes Brot gleichmäßig gebacken wird.
Und noch einen Rat zur Reinigung: Halten Sie die Quarzröhren stets sauber. Wenn Mehl oder Fett auf dem Glas landet, entsteht eine Hotspot. Dieser Hotspot kann schließlich das Quarzglas beschädigen und den Heizer zerstören. Eine schnelle Reinigung sorgt dafür, dass die Heizer jahrelang funktionieren. So einfach ist das.