Ottenere una crosta perfetta: perché utilizziamo tubi a infrarossi da 250 W
Avete mai avuto la sfortuna di avere una pizza che dall’esterno sembrava perfetta, ma all’interno era ancora cruda? È un incubo. La maggior parte dei forni si affida all’aria calda per cuocere il cibo, ma l’aria è lenta nel trasmettere il calore.
Ecco perché utilizziamo tubi a infrarossi da 250 W. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, questi tubi inviano energia direttamente nell’impasto.
È come la differenza tra stare vicino a un falò e sentire il calore del sole sulla pelle.
Il calore non rimane solo in superficie: penetra nell’impasto, facendo sciogliere l’acqua e i grassi presenti al suo interno, permettendo così una cottura uniforme. In questo modo si ottiene una crosta dorata e croccante, senza che la superficie diventi troppo calda.
Abbiamo scelto i tubi da 250 W perché rappresentano il valore ideale. Se si utilizza una potenza troppo elevata, il formaggio si brucia prima ancora che il centro dell’impasto sia pronto. Questa potenza garantisce una cottura equilibrata.
I tubi stessi sono fatti di quarzo ad alta purezza. Lo utilizziamo perché riesce a resistere ai cambiamenti termici bruschi, senza rompersi. All’interno, l’elemento riscaldante è avvolto strettamente per poter emettere il massimo calore possibile. Un consiglio: assicuratevi che la tensione sia corretta. Altrimenti, il filamento potrebbe bruciarsi rapidamente.
La cosa migliore? Sono facilmente sostituibili nei forni commerciali. Inoltre, si riscaldano quasi istantaneamente. Non è necessario aspettare un’ora affinché tutto il forno sia pronto per cuocere la pizza.
Ma c’è un problema… Il quarzo è fragile. Se sul vetro si accumula farina o grasso, si creano punti caldi che possono distruggere il tubo molto presto. Inoltre, poiché questi tubi emettono calore molto rapidamente, è importante assicurarsi che la ventilazione funzioni correttamente, per evitare che gli elettrodomestici si danneggino.
Manteneteli puliti e assicuratevi che l’aria circoli bene: in questo modo otterrete sempre una crosta perfetta.