Il servizio è ora disponibile. Non c’è bisogno che i piatti pronti diventino tiepidi mentre si accumulano sempre più piatti da trattare. Un ciclo completo di cottura nell’forno richiede tempo e energia; inoltre, se il riscaldamento non è sufficientemente efficace, la qualità del cibo ne risente. Abbiamo quindi creato un sistema a lampade a infrarossi per mantenere il cibo alla temperatura giusta, senza farlo essiccare o ritardare i tempi di preparazione.
Cosa succede realmente all’interno del sistema?
Il sistema utilizza un elemento a infrarossi al quarzo che emette calore concentrato. In questo modo, le superfici del cibo vengono riscaldate direttamente, mentre l’interno dell’forno rimane stabile. La potenza delle lampade varia da 200 a 400 W, con tensione di 120/240 V. Le dimensioni del dispositivo sono tali da poter essere inserite negli scaffali degli forni tradizionali, grazie a un sistema di montaggio standard. Il tempo di risposta è rapido: il calore viene fornito in pochi secondi, permettendo così di riportare il cibo alla temperatura desiderata rapidamente, senza dover continuamente regolare la temperatura tramite termostato.
Perché è utile in ambito professionale?
Nel caso della pizza, il sistema mantiene le fette alla giusta temperatura, così che il formaggio rimanga morbido e la crosta croccante. Nella panificazione, mantiene i pane alla temperatura ideale, mantenendo un equilibrio tra caramellizzazione e umidità, anche quando c’è molta attività. Per i cibi grigliati, il sistema mantiene la croccantezza e la freschezza del cibo, evitando che vengano cotti troppo. I vantaggi sono: meno necessità di riscaldare il cibo, meno prodotti overcooked, e un flusso di lavoro affidabile anche durante periodi di grande afflusso di clienti.
Quali sono i dettagli importanti da considerare?
Le lampade a infrarossi funzionano solo in linea di vista; quindi è necessario orientarle in modo che coprano l’area in cui viene conservato il cibo, evitando però una esposizione prolungata sui componenti delicati del cibo. È importante rispettare la distanza consigliata tra le lampade e i contenitori, per evitare zone troppo calde. Il sistema si integra facilmente negli forni esistenti, ma prima di acquistarlo è necessario verificare i punti di montaggio, la tensione e lo spazio disponibile nell’forno.