Come ottenere una crosta di pane perfetta: perché i tubi di riscaldamento sono fondamentali
Se avete trascorso del tempo in una cucina professionale, saprete che anche un solo grado di differenza può fare la differenza tra una crosta dorata e perfetta e una crosta che non è affatto soddisfacente. È frustrante: si fa di tutto con l’impasto, ma il forno decide di comportarsi male.
Ecco perché ci preoccupiamo tanto dei tubi di riscaldamento in quarzo che utilizziamo. Non sono semplicemente “componenti”… sono proprio loro che trasformano l’elettricità in calore immediato, pronto ad agire sull’impasto non appena viene inserito nel forno.
Il segreto è la velocità.
Il quarzo è ottimo perché non trattiene il calore come farebbe un metallo pesante. Quando si spegne l’interruttore, il calore cessa immediatamente. Niente rischio di superare la temperatura desiderata e rovinare il pane.
Ma attenzione: non basta semplicemente inserire qualsiasi tubo. Se la potenza o la tensione non corrispondono alle specifiche del forno, il controllore del forno non riuscirà a raggiungere la temperatura desiderata. Il risultato? Un pane che non ha un aspetto soddisfacente.
Progettati per affrontare le sfide della cucina.
Le cucine sono ambienti estremi: continuo riscaldamento e raffreddamento. La maggior parte dei tubi si rompe sotto questa pressione. Noi utilizziamo quarzo fuso ad alta purezza, in modo che possa resistere a questi “shock termici” senza rompersi.
E parliamo dei sigilli: spesso, quando un tubo si rompe, è perché il sigillo tra il filamento e il vetro perde efficacia. L’ossigeno entra nel tubo, il filamento di tungsteno si brucia, e improvvisamente il forno diventa freddo. Noi abbiamo rinforzato quei sigilli, così non dovete più affrontare questo problema.
Sostituzione dei tubi.
Si tratta di componenti facili da sostituire. Non è necessario avere competenze ingegneristiche per installarli: basta collegarli ai terminali esistenti e tutto funziona.
Un consiglio importante: se siete tentati di utilizzare tubi con una potenza maggiore per ottenere “più potenza”, controllate prima i cavi. Se i cavi sono troppo sottili per gestire la corrente extra, ci sarà una caduta di tensione. Il risultato? Non si raggiungerà la temperatura necessaria per la reazione di Maillard, che dà al pane il suo colore e sapore. In pratica, pagherete di più per un risultato inferiore. Non è certo un buon scambio.