Přestaňte spalovat svou pizzu: Tajemství dokonalé kůrky
Už jste někdy vyndali pizzu z trouby a zjistili, že horní část je úplně spálená, zatímco uvnitř vypadá jako suchý sušenec? To se stává. Většina troub funguje na principu cirkulace horkého vzduchu – a právě tam věci obvykle selhávají. Vzduch totiž odnímá vlhkost z těsta dřív, než má šanci se pořádně uvařit.
Proto používáme čiré quartzové žárovky. Místo toho, aby bojovaly s vzduchem, tyto žárovky vysílají infračervené záření přímo do potraviny.
Proč to vlastně záleží:
Můžete si to představit jako zkratkovou cestu. Energie se nezastavuje kvůli ohřevu vzduchu v troubě – okamžitě dopadne na povrch těsta. Vznikne tak rychlý efekt opékání, který uzavře vlhkost uvnitř. Díky tomu máte dokonalou, křupavou vnější stranu, zatímco střed zůstává měkký a šťavnatý.
Technické details (zjednodušeně):
Tyto žárovky vyrábíme z vysoce čistého sfúzovaného kvartzu. Proč? Protože musí snášet extrémní teplotní výkyvy bez toho, aby praskly. Uvnitř se nachází wolframový vlákno, které pracuje v halogenovém cyklu. Jinými slovy – sklo nezhnědne v průběhu času. Zůstává čiré, takže teplo dopadá na potravinu se stejnou intenzitou i po 100 dnech.
V závislosti na velikosti vaší trouby upravujeme výkon a napětí. Silnější žárovka znamená více tepla, které rychleji dosáhne pizzy. Jen pozor: ujistěte se, že vaše napájecí zařízení odpovídá specifikacím žárovky – jinak ji rychle vyhoříte.
Instalace:
Instalace těchto žárovek je jednoduchá. Jsou to v podstatě náhradní žárovky. Většina z nich používá jednoduché klipy nebo zásuvky, takže pokud jedna žárovka přestane fungovat, můžete ji vyměnit během sekund a pokračovat v vaření.
Ale pozor: tento typ tepla je poměrně silný. Pokud žárovky umístíte příliš blízko pizzy, spálíte její ingredience ještě předtím, než se kůrka vůbec ohřeje. Budete muset experimentovat s vzdáleností mezi žárovkami a deskou na pečení, abyste našli ideální polohu. Navíc tyto žárovky jsou opravdu velmi horké. Ujistěte se, že vaše trouba má dostatečný průtok vzduchu – jinak můžete roztavit součásti kolem žárovek.