Proč v kuchyních nahrazujeme kovové cívky křemenem
Většina restauračních troub je stále uvězněna v minulosti – používají staré kovové rezistory. Ty fungují tak, že zahřívají vzduch, a ten potom zahřívá jídlo. Je to pomalé. Hodně tepla prostě zmizí do vzduchu, než se vůbec dostane k jídlu.
My to děláme jinak. Používáme průhledné křemenné infračervené prvky. Jedná se o zcela odlišný způsob, jak přivést teplo k jídlu.
Tajemství spočívá v přímce.
Představte si to takto: průhledné křemenné trubice umožňují krátkovlnnému infračervenému záření projít sklem. Místo toho, abychom plýtvali časem na zahřívání každé části trouby, energie putuje přímo ke jídlu.
Už nemusíte čekat, dokud se trouba nezahřeje. Zahřívání probíhá velmi rychle.
Správné nastavení hardwaru
Když vyrábíme tyto prvky pro komerční kuchyně, velmi dbáme na poměr výkonu k délce trubice. Pokud dostaneme více výkonu do kratší trubice, dosáhneme vyšší hustoty tepla.
Nejlepší na tom je, že můžete troubu zmenšit, aniž byste ztratili jakýkoliv výkon. Používáme také vysoce čistý křemen, takže trubice nezkazí nebo neprasknou, i když teploty během špičkových hodin prudce kolísají.
Kompromis (protože nic není dokonalé)
Určitě si všimnete rozdílu v účtu za elektřinu. Nemusíte platit za zahřívání stěn trouby nebo vzduchu kolem jídla – teplo jde přímo tam, kam má.
Ale problém je v tom, že křemen je křehký. Kovová cívka může odolat určitému namáhání, ale křemenná trubice se rozbije, pokud do ní někdo udeří těžkou pánev nebo na ni nalije ledovou vodu, zatímco je horká. Vaši pracovníci musí s nimi jednat opatrně.
Snadná výměna
Tyto prvky jsou navrženy tak, aby se daly snadno vyměnit. Pokud se trubice nakonec rozbije, nemusíte přepojovat celou troubu. Stačí odstranit starý konektor, vložit nový a zapnout troubu.
Jen se ujistěte, že vaše napětí odpovídá specifikacím, než zapnete troubu – jinak se vlákno spálí hned po zapnutí.