Jak dosáhnout dokonalé kůrky: Proč používáme 250W infračervené trubice
Už jste někdy měli pizzu, která zvenku vypadala perfektně, ale uvnitř byla jako syrové těsto? Je to noční můra. Většina troub funguje na principu horkého vzduchu, ale vzduch je pomalý – zůstává na místě.
Proto používáme 250W infračervené kvartové trubice. Místo toho, abychom čekali, až se vzduch ohřeje, tyto trubice posílají energii přímo do těsta.
Je to jako rozdíl mezi stáním poblíž táborového ohně a cítěním slunce na kůži.
Teplo nezůstává jen na povrchu – proniká dovnitř, čímž se rozehřívají voda a tuky v těstu, takže se pizza vaří zevnitř ven. Takhle dostanete tu nádhernou, hnědou kůrku – takovou, která se správně roztrhne – aniž by se horní část pizzy přeměnila na uhlíkovou kostku.
Rozhodli jsme se pro 250W, protože to je ideální hodnota. Pokud použijete vyšší výkon v malé troubě, sýr se spálí ještě předtím, než se střed pizzy vůbec ohřeje. Tento výkon zajistí rovnováhu.
Co se týká samotných trubic, jsou vyrobeny z vysoce čistého kvartu. Používáme ho proto, že vydrží „termický šok“ při přechodu z chladna na extrémně vysokou teplotu, aniž by praskly. Uvnitř je topný element pevně stočený, aby vydal co nejvíce tepla. Jen pozor: ujistěte se, že napětí odpovídá napětí regulátoru. Pokud tomu tak není, vlákno rychle shoří.
Nejlepší na tom je, že se dají snadno nahradit v většině komerčních troub. Navíc se ohřívají téměř okamžitě. Nemusíte čekat hodinu, než se celá trouba ohřeje, abyste mohli vložit první pizzu.
Ale existuje jeden problém… Kvant je křehký. Pokud se na skle nahromadí mouka nebo tuk, vzniknou „horká místa“. Ta zabíjejí trubici – způsobí její poškození mnohem dříve, než by mělo být. Navíc, protože tyto trubice vydávají teplo velmi rychle, musíte zajistit dobré větrání, aby se vaše elektronika nezpálila.
Udržujte je čisté a zajistěte dobrý průtok vzduchu – a pokaždé budete mít dokonalou kůrku.