Proč potřebuje váš pečicí trouba na pizzu reagovat rychleji
Pokud jste někdy pracovali během víkendové špičky v komerční kuchyni, znáte ten pocit. Je to velký tlak – objednávky se hromadí a vaše trouba prostě nestačí.
Většina troub používá standardní topné prvky, které mají příliš velkou „termickou hmotnost“. Jednoduše řečeno: jsou pomalé. Trvá jim dlouho, než se ohřejí, a ještě déle potom, než vychladnou. Když se snažíte vyrobit desítky pizz za hodinu, tento zpoždění je katastrofální.
Proto používáme krátkovlnné infračervené kvartové trubice. Ty v podstatě eliminují tuto setrvačnost.
Tajemství rychlosti
Většina troub prostě ohřívá vzduch a doufá, že teplo nakonec doputuje k pizze. My to děláme jinak. Naše kvartové trubice vysílají elektromagnetické záření přímo do těsta.
Říkáme tomu „reakce druhé úrovně“. Jakmile energie dosáhne vlákna, teplo okamžitě začíná působit. Nemusíte čekat, až se ohřeje těžký kovový obal. To vám umožňuje zrychlit práci a poslat ven více pizz bez námahy.
Podrobnosti o kvartu
Pro tyto trubice používáme vysoce čistý kvart, protože umožňuje infrazáření procházet bez zadržování. Kvant chrání wolframové vlákno uvnitř a zároveň zajistí, aby teplo skutečně dosáhlo potraviny.
Aby teplo neuniklo ven, obvykle je spojujeme s ochrannými prvky. To udržuje prostor v troubě stabilní, takže nemusíte bojovat s poklesem teploty pokaždé, když otevřete dveře.
Jedna rada však: dbejte na hustotu výkonu. Vysokovýkonová trubice má velký výkon, ale zároveň vytváří velký nápor na vaše konektory. Pokud nepoužijete správnou termickou izolaci, mohou se vaše konektory poškodit. Věřte mi.
Kompromis
Je tu však jeden problém. Když dosáhnete takové rychlosti, ztrácíte trochu té „bezpečnostní sítě“. Protože tyto trubice reagují okamžitě, vaše PID regulátory musí být přesné. Pokud jsou senzory na špatném místě, teplota může překročit vhodnou hodnotu. Výsledkem budou spálené ingredience a syrové těsto, než si vůbec uvědomíte, co se stalo.
V podstatě vyměňujete pomalost a odpuštělivost starých troub za nástroj s vysokou přesností. Je to sice rychlejší, ale vyžaduje to od vás větší přesnost.