Hören Sie auf, auf den Ofen zu warten – so funktioniert Infrarot wirklich
Wenn Sie einen Pizzaladen mit hohem Umsatz betreiben, kennen Sie dieses Problem. Die Bestellungen häufen sich, die Kunden starren auf die Theke – und der Rotationsofen kommt einfach nicht hinterher. Die meisten dieser Öfen arbeiten nach dem Prinzip der Konvektion – also wird heißer Luft zugeführt. Das funktioniert zwar, ist aber langsam. Das ist ein Engpass, der Ihre Effizienz beeinträchtigt.
Wir haben eine bessere Lösung gefunden. Indem wir diese langsamen Systeme durch Hochleistungs-Infrarot-Elemente ersetzen, können wir die Backzeit von fünf Minuten auf etwa 90 Sekunden verkürzen.
Es geht nicht darum, den Thermostat höher einzustellen und darauf zu hoffen, dass alles klappt. Es geht vielmehr darum, die Art und Weise zu ändern, wie die Wärme auf den Teig wirkt.
Keine Zwischenstationen mehr
Stellen Sie sich das so vor: Bei der Konvektion wird zunächst die Luft erhitzt, anschließend heizt diese Luft die Pizza. Das ist ein zusätzlicher Schritt. Bei Infrarot wird dieser Schritt komplett übersprungen – die Kurzwellenstrahlung trifft direkt auf den Teig und die Beilagen.
Wir verwenden hochleistungsstarke Quarztuben, sodass die Pizza überall im Ofen gleichmäßig mit Energie versorgt wird. Deshalb sinkt die Backzeit drastisch. Es ist einfach effizienter.
Technische Details
Wir bauen diese Elemente als Ersatzteile – Sie müssen Ihren ganzen Ofen also nicht erneuern. Wir verwenden hochreines Quarzglas, das Hitzeunterschiede problemlos verkraftet, ohne zu zerbrechen.
Je nach Stromversorgung liefern wir die Elemente für 220 V oder 380 V. Sie möchten schließlich nicht jeden Tag, wenn die Mittagszeit anbricht, die Sicherungen ausschalten müssen.
Ein kleiner Tipp: Überprüfen Sie die Anschlüsse. Egal, ob Sie R7-Anschlüsse oder keramische Bases verwenden – die Verbindungen müssen fest sein. Eine lose Verbindung führt dazu, dass der Stecker nach ein paar Wochen beschädigt wird. Es handelt sich dabei um einen kleinen Punkt, doch er kann große Probleme verursachen, wenn man ihn überseht.
Dinge, die man beachten sollte
Schnelleres Backen hat seine Nachteile. Da die Hitze so intensiv ist, entsteht eine schöne Kruste – doch wenn man nicht aufpasst, können die Beilagen austrocknen.
Sie müssen etwas Zeit investieren, um die Geschwindigkeit des Transportbands sowie die Timer einstellen zu können. Möglicherweise müssen Sie auch die Feuchtigkeitsgrade anpassen, damit alles saftig bleibt. Achten Sie außerdem auf die Belüftung – diese Elemente erzeugen viel Strahlungswärme, und Ihre Lüftungsanlage muss in der Lage sein, diese zusätzliche Last zu bewältigen, damit es in Ihrer Küche nicht wie in einer Sauna wird.