Proč vyměnit topné cívek v troubě za infračervené zdroje tepla?
Přemýšlejte o tom, jak funguje běžná trouba. Zapnete ji, cívek se rozehřeje na vysokou teplotu, ohřívá vzduch – a poté konečně i chléb. Je to pomalý proces. Většina té energie je promrhaná pouze na ohřev vzduchu a stěn trouby. Je to jako snažit se ohřát místnost tím, že nejdřív ohřejeme chodbu.
My to děláme jinak. Výměnou starých cívek za krátkovlnné infračervené zdroje tepla měníme způsob, jakým teplo působí na těsto.
Jde o přímé vyzařování tepla. Místo čekání, než se vzduch ohřeje, infračervené zdroje posílají elektromagnetické záření přímo do chleba. Stačí okamžik a uvidíte, že doba předehřevu výrazně klesne. A samozřejmě i účty za elektřinu. Proč platit za ohřev cihel a kovů v troubě, když vám jde jen o kůrku chleba?
Teď si povíme něco o samotných zařízeních. Pro tyto zdroje tepla používáme křemenné sklo vysoké čistoty – protože dokáže odolat prudkému zapínání a vypínání bez poškození. Také se podaří umístit velký výkon do malého prostoru, takže nepotřebujete obrovskou troubu k dosažení požadovaného výsledku.
Pokud uvažujete o výměně těchto zařízení ve staré troubě, obvykle je stačí jednoduše vložit dovnitř. Ale pozor: zkontrolujte své ovladače. Infračervené lampy reagují mnohem rychleji než staré drátové cívek. Pokud je váš PID ovladač nastaven na „pomalý a stabilní“ režim starých cívek, může dojít k překročení teploty. V takovém případě budete mít spálené kůrky a hodně promarněného těsta.
Samozřejmě to není magie – je tu pár věcí, na které je potřeba myslet. Jelikož je infračervené teplo směrové, nemůžete prostě jen umístit jednu lampu doprostřed a být spokojeni. Vzniknou studené body. Potřebujete správné uspořádání zdrojů tepla, abyste zajistili rovnoměrné pečení každého bochníku.
A ještě jedna rada ohledně čištění: udržujte křemenné trubice čisté. Pokud se na sklo dostane mouka nebo tuk, vznikne tam horký bod. Ten horký bod nakonec může poškodit křemen a zničit zdroj tepla. Rychlé otření zajistí, že budou fungovat léta. Je to jednoduché.