Tăng tốc quy trình sản xuất bánh pizza nhờ công nghệ tia hồng ngoại từ thạch anh
Nếu bạn đang vận hành dây chuyền sản xuất bánh pizza quy mô lớn, chắc hẳn bạn hiểu rõ những khó khăn mà dây chuyền này mang lại. Vấn đề lớn nhất chính là việc cân bằng giữa việc làm chín phần bên trong của bột bánh và việc không để vỏ bánh bị cháy thành than. Đây chính là điểm nghẽn khiến năng suất sản xuất bị giảm sút.
Chúng tôi giải quyết vấn đề này bằng cách thay thế các bộ sưởi truyền thống bằng ống tia hồng ngoại từ thạch anh. Thay vì chờ không khí nóng lan tỏa xung quanh, chúng ta sử dụng nhiệt từ tia hồng ngoại trực tiếp. Điều này giúp tăng tốc độ sản xuất – có thể sản xuất nhiều bánh hơn mỗi phút – mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
Bí quyết nằm ở tốc độ phản ứng của công nghệ này.
Khi bạn muốn tăng tốc độ sản xuất, bạn cần có nguồn năng lượng lớn trong một không gian nhỏ. Các bộ sưởi truyền thống hoạt động chậm vì chúng cần thời gian để làm nóng không khí trước. Ngược lại, ống tia hồng ngoại từ thạch anh có thể truyền nhiệt trực tiếp vào bột bánh ngay khi chúng tiếp xúc với ánh sáng.
Nếu bạn tăng tốc độ dây chuyền nhưng thấy rằng bánh chưa được nấu chín đúng cách, bạn vẫn có thể điều chỉnh thông số như tăng công suất hoặc điều chỉnh khoảng cách giữa các ống để loại bỏ những vùng lạnh trên bề mặt bánh.
Sử dụng thạch anh chất lượng cao
Chúng tôi sử dụng thạch anh chất lượng cao vì đặc tính bền bỉ của nó. Thạch anh có thể chuyển từ nhiệt độ phòng sang nhiệt độ cao trong vài giây mà không bị nứt vỡ. Hầu hết các thiết bị của chúng tôi đều sử dụng công nghệ halogen vì chúng có khả năng truyền nhiệt và ánh sáng tốt hơn. Vì chúng tôi biết rằng thời gian ngừng hoạt động của dây chuyền là điều tồi tệ nhất, nên chúng tôi sử dụng các bộ kết nối R7 hoặc Sk15. Chúng giúp việc thay thế ống sưởi trở nên dễ dàng hơn.
Lưu ý quan trọng
Đây không phải là giải pháp kỳ diệu. Bạn cần cân nhắc những rủi ro liên quan. Nếu bạn sử dụng ống sưởi có công suất 2500W hoặc cao hơn, thì vỏ lò sẽ trở nên cực kỳ nóng. Bạn cần đảm bảo rằng các quạt thông gió và hệ thống làm mát hoạt động tốt. Nếu vỏ lò bị quá nóng, bánh sẽ bị cháy ở mặt trên nhưng vẫn còn sống ở mặt dưới. Tóm lại, bạn cần cân bằng giữa chiều cao của ống sưởi và công suất của nó với tốc độ dây chuyền. Như vậy, mọi thứ sẽ ổn thôi.