Làm sao để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao chúng ta sử dụng ống tia hồng ngoại 250W?
Bạn đã bao giờ gặp trường hợp chiếc bánh pizza trông rất đẹp bên ngoài nhưng bên trong vẫn còn ướt và chưa chín chưa? Đó thực sự là một cơn ác mộng. Hầu hết các lò nướng đều dựa vào luồng không khí nóng để làm nóng bánh, nhưng luồng không khí này di chuyển rất chậm.
Đó chính là lý do tại sao chúng ta sử dụng ống tia hồng ngoại 250W. Thay vì chờ đợi không khí nóng lên, những ống này trực tiếp truyền năng lượng vào bên trong bột bánh.
Điều này giống như sự khác biệt giữa việc đứng gần đống lửa trại và việc cảm nhận ánh nắng mặt trời trên da vậy. Nhiệt lượng không chỉ tồn tại ở bề mặt mà còn thấm sâu vào bên trong, làm tan chảy nước và chất béo trong bột bánh, từ đó giúp bánh chín từ bên trong ra ngoài. Đó chính là cách tạo ra lớp vỏ bánh vàng óng, giòn rụm – kiểu vỏ bánh mà khi cắt ra sẽ tạo thành những miếng vỏ giòn rụm.
Chúng tôi chọn công suất 250W vì đó là mức công suất lý tưởng. Nếu sử dụng công suất quá cao trong lò nướng nhỏ, phô mai sẽ bị cháy trước khi phần bên trong bánh kịp chín. Công suất này giúp duy trì sự cân bằng trong quá trình nấu bánh.
Về chính những ống này, chúng được làm từ thạch anh có độ tinh khiết cao. Chúng tôi chọn loại thạch anh này vì nó có khả năng chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột từ lạnh sang nóng mà không bị vỡ. Bên trong ống, bộ phận gia nhiệt được uốn chặt lại để tạo ra càng nhiều nhiệt lượng càng tốt. Lưu ý rằng bạn cần đảm bảo điện áp sử dụng phù hợp với bộ điều khiển của lò nướng. Nếu không, sợi dây tóc bên trong ống sẽ bị cháy ngay lập tức.
Điều tuyệt vời nhất là những ống này có thể được lắp đặt dễ dàng vào hầu hết các lò nướng thương mại. Chúng cũng có thể làm nóng bánh gần như ngay lập tức. Bạn không cần phải chờ đợi cả giờ đồng hồ để toàn bộ lò nướng được làm nóng trước khi có thể cho bánh vào nướng.
Nhưng cũng có một điểm cần lưu ý: Thạch anh rất dễ vỡ. Nếu để bột mì hoặc chất béo bám trên bề mặt ống, chúng sẽ tạo ra những điểm nóng, khiến ống bị hỏng sớm hơn dự kiến. Ngoài ra, vì những ống này tạo ra nhiệt lượng rất nhanh, bạn cần đảm bảo hệ thống thông gió hoạt động tốt để tránh làm hỏng các linh kiện điện tử trong lò nướng.
Hãy giữ cho ống luôn sạch sẽ và đảm bảo luồng không khí lưu thông tốt, như vậy bạn sẽ luôn có được lớp vỏ bánh hoàn hảo mỗi lần nướng bánh.