आदर्श क्रस्ट प्राप्त करना: तेज़ गर्मी प्रदान करने का रहस्य
यदि आपने कभी ब्रेड ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसमें आने वाली कठिनाइयों का पता होगा। क्रस्ट को सुंदर सुनहरे रंग में आने हेतु तेज़ गर्मी की आवश्यकता होती है; लेकिन यदि गर्मी बहुत देर तक बनी रहे, तो क्रस्ट सूख जाता है। यह एक संतुलन की बात है।
इसीलिए हमने “ट्विन-ट्यूब इन्फ्रारेड” सिस्टम का उपयोग किया। जब सिस्टम हर कुछ सेकंड में चालू/बंद होता है, तो ऐसी लैंप की आवश्यकता होती है जो तुरंत अपने लक्षित तापमान तक पहुँचे, एवं उतनी ही तेज़ी से ठंडा भी हो जाए।
गति क्यों महत्वपूर्ण है?
हमने बहुत कम थर्मल मास वाले शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग किया। अधिकांश हीटिंग तत्व तो गर्मी को अपने में संग्रहीत कर लेते हैं… लेकिन ऐसा नहीं होता।
हमारे “ट्विन-ट्यूब” डिज़ाइन के कारण टंगस्टन फिलामेंट को आराम करने का अवसर मिलता है, एवं उसका सतही क्षेत्रफल भी बढ़ जाता है। परिणाम? जैसे ही स्विच चालू होता है, ऊर्जा सीधे ही आटे तक पहुँच जाती है।
“ट्विन-ट्यूब” डिज़ाइन केवल दिखावे हेतु नहीं है… दो क्वार्ट्ज आवरणों के कारण फिलामेंट जलने से बच जाते हैं। यह सिस्टम उच्च गर्मी घनत्व प्रदान करता है… जिससे प्रतिक्रिया समय भी कम हो जाता है।
तनाव को कैसे संभाला जाए?
इतनी तेज़ गति से बिजली चालू/बंद करना उपकरणों के लिए कठिन है… अधिकांश लैंप ऐसी स्थितियों में नष्ट हो जाते हैं।
इस समस्या को दूर करने हेतु हमने मजबूत क्वार्ट्ज सीलों का उपयोग किया… ये सील शॉक अब्सॉर्बर की तरह काम करते हैं… जिससे काँच टूटने से बच जाता है। ये लैंप तेज़ गर्मी वाले औद्योगिक वातावरण में भी काम कर सकते हैं।
एक छोटी सी सलाह… चूँकि ये लैंप छोटे स्थान में बहुत गर्मी पैदा करते हैं, इसलिए आपको वेंटिलेशन पर ध्यान देना होगा… यदि ओवन की वेंटिलेशन प्रणाली ठीक न हो, तो गर्मी लैंप के आसपास जमा हो जाएगी… इसलिए अपने फैनों की जाँच अवश्य करें।
इसे कैसे इस्तेमाल किया जाए?
सबसे अच्छी बात यह है कि ये लैंप लगभग सभी औद्योगिक ब्रेड ओवनों के लिए उपयुक्त हैं… आपको अपनी पूरी सिस्टम को फिर से बनाने की आवश्यकता नहीं है।
हमने विद्युत कनेक्शनों को ठीक से तैयार किया… ताकि तेज़ गर्मी के कारण कोई समस्या न हो। बस इसे एक स्थिर PID कंट्रोलर से जोड़ दें… फिर आप अपनी रेसिपी के अनुसार सही तापमान निर्धारित कर सकते हैं… बहुत ही आसान!