अपने ओवन का इंतज़ार मत करें: शॉर्टवेव हेलोजन का जादू
ज्यादातर पिज्जा ओवन, भोजन के चारों ओर की हवा को गर्म करके ही काम करते हैं। यह तो ठीक है, लेकिन जब शुक्रवार रात को बहुत सारे ऑर्डर आते हैं, तो ऐसी हवा ही एक बाधा बन जाती है… और पकाने की प्रक्रिया बहुत धीमी हो जाती है।
हम तो अलग तरीके से काम करते हैं। हवा से लड़ने के बजाय, हम शॉर्टवेव हेलोजन इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं। इसे ऐसे ही समझें – गर्म दिन में सूर्य की किरणें आपकी त्वचा पर पड़ती हैं… वह गर्मी हवा के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करती, बल्कि सीधे ही आपकी त्वचा पर पड़ती है।
ऊर्जा को सीधे ही आटे एवं टॉपिंगों में भेजकर, हम पकाने की प्रक्रिया को पाँच मिनट से घटाकर 90 सेकंड में ही पूरा कर सकते हैं। जब ऑर्डरों की संख्या बहुत अधिक हो, तो यह बहुत बड़ा फर्क है।
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
उन क्वार्ट्ज ट्यूबों के अंदर, टंगस्टन फिलामेंट बहुत गर्म हो जाता है। हम वहाँ हेलोजन गैस डालते हैं, ताकि फिलामेंट जल्दी खराब न हो… इससे रोशनी स्थिर रहती है, एवं बल्ब भी लंबे समय तक काम करता है।
वास्तविक रहस्य तो “शॉर्टवेव” ही है। सामान्य ओवन में मिलने वाली धीमी गर्मी के विपरीत, शॉर्टवेव ऊर्जा सीधे ही भोजन की सतह में पहुँच जाती है… इससे तुरंत ही कुरकुरा ऊपरी हिस्सा एवं फुला हुआ पनीर प्राप्त हो जाता है… बिना पूरे ओवन के गर्म होने का इंतज़ार किए।
सही सेटअप कैसे करें?
आप बस इन बल्बों को ओवन में डालकर अच्छे परिणामों की उम्मीद नहीं कर सकते। आपको अपने ओवन के आकार के हिसाब से सही मात्रा में ऊर्जा आवश्यक है।
यदि प्रत्येक इंच के लिए ऊर्जा की मात्रा सही न हो, तो ऊपरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रह जाएगा… यह तो एक संतुलन की बात है।
अच्छी बात यह है कि हम R7 या इसी तरह के कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… यदि कोई बल्ब खराब हो जाए, तो टीम तुरंत ही नया बल्ब लगा सकती है… बिना किसी रीवायरिंग, बिना रुकावट, बिना किसी परेशानी के।
कुछ नुकसान भी हैं…
गति के साथ ही कुछ नुकसान भी हैं… चूँकि यह ऊर्जा बहुत तीव्र है, इसलिए समय का ध्यान रखना आवश्यक है… यदि पाँच सेकंड भी ज्यादा समय लग जाए, तो पिज्जा खराब हो जाएगा।
ओवन के धातु ढाँचे पर भी इस ऊर्जा का बुरा प्रभाव पड़ता है… आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि ओवन के फैन एवं वेंटिलेशन प्रणाली इस ऊर्जा को संभाल सकें… यदि ठंडक की व्यवस्था ठीक न हो, तो ओवन का धातु ढाँचा विकृत हो जाएगा… और कोई भी ऐसा नहीं चाहेगा।