बेकरियाँ दूसरे स्तर की ऊष्मा प्रणाली क्यों चाहती हैं?
क्या आपने कभी ऐसा देखा है कि जब ओवन सही तरह से काम नहीं कर पाता, तो बेकरी में कितनी उथल-पुथल मच जाती है? यह वाकई एक बड़ी समस्या है। सामान्य हीटिंग तत्व, जब तेज़ी से चालू/बंद होने की आवश्यकता होती है, तो काम नहीं कर पाते… इसके कारण बेकिंग प्रक्रिया में असमानताएँ आ जाती हैं, और समय भी बर्बाद हो जाता है।
इसलिए हमने कुछ अलग ही व्यवस्था विकसित की – स्टेनलेस स्टील से बने इन्फ्रारेड बल्ब, जो ठीक इसी उद्देश्य हेतु डिज़ाइन किए गए हैं। ये तुरंत ही लक्ष्य तापमान तक पहुँच जाते हैं… इससे प्रीहीटिंग का समय कम हो जाता है, और उत्पादन की गति बढ़ जाती है।
प्रदर्शन के पीछे की शक्ति
इन बल्बों में उच्च वॉटेज वाले विद्युत स्रोत होते हैं… आमतौर पर 400V… ताकि पर्याप्त ऊष्मा प्राप्त हो सके। इन बल्बों का आकार इतना छोटा है कि इन्हें मौजूदा ओवनों में बिना किसी परिवर्तन के ही लगाया जा सकता है। ज्यादातर बेकरियों में जगह सीमित होती है… इसलिए ऐसे बल्ब वहाँ आदर्श हैं।
लेकिन अधिक शक्ति के साथ ही कुछ चुनौतियाँ भी हैं… नियंत्रण प्रणाली को इतनी मजबूत होनी चाहिए कि वह इस ऊष्मा को संभाल सके… और ओवन की शीतलन प्रणाली भी इतनी मजबूत होनी चाहिए कि आसपास की गर्मी से कोई समस्या न हो।
बेकरी की परिस्थितियों में भी काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया
स्टेनलेस स्टील का आवरण केवल दिखावे के लिए ही नहीं है… यह चर्बी, आटे की धूल एवं सफाई हेतु उपयोग होने वाले स्प्रे को आंतरिक घटकों से दूर रखता है… इससे लंबे समय तक बेहतर प्रदर्शन होता है।
अंदर, क्वार्ट्ज ट्यूब तेज़ गर्मी/ठंडक को सहन कर सकता है… जो ओवन के लगातार चलने की स्थितियों में आवश्यक है। R7s कनेक्टर भी उच्च तापमान में भी विश्वसनीय विद्युत कनेक्शन प्रदान करता है।
संक्षेप में… यह एक ऐसा उपकरण है जिसे बिना किसी परिवर्तन के ही ओवन में लगाया जा सकता है… बस इसे वायर से जोड़ देना ही काफी है।
व्यवहारिक लाभ
बेकरी इंजीनियरों के लिए यह बहुत ही फायदेमंद है… क्योंकि ओवन जल्दी ही तैयार हो जाता है, और उत्पादन भी नियमित रूप से होता है। ऊष्मा सीधे उत्पाद पर पड़ती है… इससे हवा को गर्म करने में ऊर्जा बर्बाद नहीं होती।
इसका फायदा तो यह है कि उत्पादन की गति बढ़ जाती है… और प्रति बैच में ऊर्जा की खपत कम हो जाती है… इससे गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ता।
वास्तविकता
400V, 2500W वाले बल्बों से बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न होती है… इसलिए ओवन की शीतलन प्रणाली भी इतनी मजबूत होनी चाहिए कि वह इस ऊष्मा को संभाल सके।
R7s कनेक्टर उच्च तापमान में भी विश्वसनीय है… लेकिन इसे सही तरीके से ही लगाना आवश्यक है… ताकि कोई समस्या न हो।
स्टेनलेस स्टील का आवरण ओवन के वजन एवं ऊष्मा संचयन में भी योगदान देता है… इसे ओवन के दरवाजे की व्यवस्था में ध्यान में रखना आवश्यक है।
यह कोई चमत्कारी उपकरण नहीं है… यह तो उन लोगों के लिए ही उपयोगी है, जिन्हें ओवन के तापमान पर अधिक नियंत्रण चाहिए।
जब यह उपकरण ठीक से काम करता है, तो उत्पादन की गति बढ़ जाती है… और ओवन के तैयार होने का इंतज़ार करने में भी कम समय लगता है… यही दूसरे स्तर की इन्फ्रारेड तकनीक का वास्तविक लाभ है।