इन्फ्रारेड ऊष्मा के द्वारा ओवन की गति बढ़ाना
ईमानदारी से कहें तो, कन्वेक्शन ओवन में तापमान बढ़ने का इंतज़ार करना बहुत ही धीमी प्रक्रिया है। और जब एक बैच के बाद तापमान कम हो जाता है, तो यह आपकी प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
हमने इस समस्या का समाधान खोज लिया – इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करके। ऐसे बल्ब, गर्म हवा भेजने के बजाय, ऊर्जा को सीधे भोजन तक पहुँचाते हैं। यह बिल्कुल ही अलग तरीका है।
यह क्यों काम करता है?
हम क्वार्ट्ज-हैलोजन तकनीक का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह लगभग तुरंत ही उच्च तापमान प्रदान करती है। चूँकि यह शॉर्टवेव ऊर्जा है, इसलिए यह तापमान, सामान्य हीटिंग तत्वों की तुलना में बहुत तेज़ी से आटे या भोजन में पहुँच जाता है।
इससे ओवन के तापमान बढ़ने में लगने वाला समय कम हो जाता है। अब, आपको पूरे ओवन के तापमान बढ़ने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता; बल्कि आपको ठीक उसी समय ऊर्जा मिलती है, जब आपको इसकी आवश्यकता होती है। इससे आपकी उत्पादन प्रक्रिया और भी तेज़ हो जाती है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
इन बल्बों को उचित तापमान प्रदान करने हेतु बहुत अधिक वॉटेज की आवश्यकता होती है। हम R7s या SK15 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं, क्योंकि ऐसे कनेक्टर तेज़ गर्मी में भी ढीले नहीं होते। हम क्वार्ट्ज आवरणों का भी उपयोग करते हैं; क्योंकि ये गर्मी को अंदर जाने देते हैं, और तेज़ गर्मी/ठंड में भी टूटते नहीं हैं।
लेकिन ध्यान रखें – वोल्टेज पर ध्यान दें। यदि आप तारों को लंबी दूरी तक जोड़ रहे हैं, तो मोटे गेज वाले तारों का ही उपयोग करें। वरना, बल्ब जल सकते हैं।
इन बल्बों से बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न होती है। यदि आप ओवन के आवरण को ठीक से वेंटिलेट नहीं करते, तो आपके कंट्रोल बोर्ड खराब हो सकते हैं।
वास्तविक दुनिया में इसका उपयोग
इसका सबसे अच्छा तरीका यह है कि इन बल्बों का उपयोग “बूस्टर” के रूप में किया जाए। आप अपने ओवन का तापमान कम रखें (इससे बिजली की बचत होती है), और जब भोजन को पकाने का समय आए, तब ही इन बल्बों का उपयोग करें।
लेकिन सावधान रहें – शॉर्टवेव इन्फ्रारेड ऊर्जा बहुत ही शक्तिशाली है। यदि बल्ब ब्रेड के बहुत निकट हों, तो ब्रेड का बाहरी हिस्सा जल सकता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा अधूरा रह सकता है। इसलिए, दूरी एवं टाइमर को ठीक से समायोजित करना आवश्यक है, ताकि ब्रेड का बाहरी हिस्सा कुरकुरा एवं अंदरूनी हिस्सा पूरी तरह पक जाए।