हम रसोई में धातु के कॉइलों की जगह क्वार्ट्ज का उपयोग क्यों कर रहे हैं?
अधिकांश रेस्तराँों में अभी भी पुरानी धातु-आधारित तकनीकों का ही उपयोग किया जा रहा है। ऐसी तकनीकों में हवा को गर्म किया जाता है, और फिर वही हवा भोजन को गर्म करती है। यह प्रक्रिया बहुत धीमी है… बहुत सारी ऊर्जा तो भोजन तक पहुँचने से पहले ही व्यर्थ हो जाती है।
हम तो अलग तरीका ही अपनाते हैं… हम स्पष्ट क्वार्ट्ज आधारित इन्फ्रारेड तत्वों का उपयोग करते हैं। यह भोजन को गर्म करने का बिल्कुल अलग तरीका है।
रहस्य तो सीधी रेखा में ही है…
समझिए, स्पष्ट क्वार्ट्ज ट्यूबों के कारण शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण सीधे ही भोजन तक पहुँच जाता है। इस तरह ओवन के हर हिस्से को गर्म करने में समय बर्बाद नहीं होता… ऊर्जा सीधे ही भोजन तक पहुँच जाती है।
अब तो लंबे समय तक ओवन के पहले गर्म होने का इंतज़ार करने की आवश्यकता ही नहीं है… ओवन तो बहुत तेज़ी से ही गर्म हो जाता है।
उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग
जब हम व्यावसायिक रसोईयों के लिए ऐसे उपकरण बनाते हैं, तो हम वोल्टेज एवं लंबाई के अनुपात पर विशेष ध्यान देते हैं… यदि हम कम लंबाई वाले ट्यूबों में अधिक वोल्टेज डालें, तो ऊष्मा-घनत्व बढ़ जाता है।
सबसे अच्छी बात यह है कि ऐसे उपकरणों के कारण ओवन का आकार छोटा भी हो सकता है… और ऊर्जा में कोई कमी नहीं आती। हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… इससे ट्यूबों में कोई दोष नहीं पड़ता… और भोजन तैयार करते समय तापमान में अचानक परिवर्तन होने पर भी ट्यूबें टूटती नहीं हैं।
कुछ नुकसान भी हैं…
आपको तो अपने बिजली-बिल में अंतर जरूर दिखेगा… आप तो ओवन की दीवारों या भोजन के आसपास की हवा को गर्म करने के लिए पैसे ही नहीं दे रहे हैं… ऊर्जा तो सीधे ही भोजन तक पहुँच जाती है।
लेकिन क्वार्ट्ज तो बहुत ही नाजुक होता है… धातु के कॉइल तो थोड़ी चोट झेल सकते हैं… लेकिन क्वार्ट्ज ट्यूब तो तुरंत ही टूट जाता है… यदि कोई भारी बर्तन को उस पर रख दे, या गर्म ट्यूब पर ठंडा पानी डाल दे… इसलिए आपको इन ट्यूबों का ध्यान रखना ही होगा।
आसान विनिमय
हमने ऐसे उपकरणों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि उन्हें आसानी से ही बदला जा सके… यदि कोई ट्यूब खराब हो जाए, तो आपको पूरे उपकरण को फिर से जोड़ने की आवश्यकता ही नहीं है… बस कनेक्टर को निकालकर पुराने ट्यूब की जगह नया ट्यूब लगा दें।
लेकिन स्विच चालू करने से पहले जरूर यह जाँच लें कि वोल्टेज सही है… वरना उपकरण शुरू होते ही खराब हो जाएगा।