Hören Sie auf, auf den Ofen zu warten – die Magie der Kurzwellenhalogenlampen
Die meisten Pizzöfen arbeiten dadurch, dass sie die Luft um das Essen erwärmen. Das ist zwar in Ordnung, aber in Zeiten großer Belastung wird diese Luft zum Engpass – die Erwärmung des Essens verläuft einfach viel zu langsam.
Wir machen es anders. Anstatt mit der Luft zu kämpfen, verwenden wir Kurzwellenhalogeninfrarotlampen. Stellen Sie sich vor, die Sonne trifft auf Ihre Haut an einem heißen Tag – die Wärme wartet nicht darauf, dass die Luft sich erwärmt; sie trifft direkt auf Ihre Haut.
Durch die direkte Zufuhr von Energie in den Teig und die Beilagen können wir eine Backzeit, die normalerweise fünf Minuten beträgt, auf 90 Sekunden verkürzen. Das ist eine enorme Verbesserung, besonders wenn es viele Bestellungen gibt.
Wie es tatsächlich funktioniert
In diesen Quarzröhren wird ein Wolframfaden extrem heiß. Wir fügen Halongas hinzu, damit der Faden nicht zu schnell abnutzt. Dadurch bleibt das Licht konstant und die Lampen halten länger.
Das eigentliche Geheimnis liegt in den „Kurzwellen“. Im Gegensatz zur langsamen Erwärmung durch einen herkömmlichen Ofen dringt die Kurzwellenenergie direkt in die Oberfläche des Essens ein. So entsteht sofort eine perfekte, krossierte Kruste sowie geronnene Käsestücke – ohne dass man warten muss, bis der gesamte Ofenraum warm wird.
Die richtige Einrichtung
Man kann diese Lampen einfach so einbauen und hoffen, dass alles funktioniert. Dabei ist es wichtig, die richtige Leistung für die Größe des Transportbands einzustellen. Wenn die Leistung nicht genau auf jede Stelle des Bandes abgestimmt ist, entsteht eine verbrannte Kruste und ein rohes Innere des Pizzabodens. Es handelt sich dabei um ein feines Gleichgewicht.
Auf der positiven Seite nutzen wir R7-Steckverbinder. Falls eine Lampe während der Arbeitszeit ausfällt, kann das Team einfach eine neue Lampe einsetzen. Keine Umrüstungen, keine Stillstandszeiten, keine Probleme.
Die Nachteile
Schnelligkeit hat natürlich ihre Nachteile. Da die Hitze so intensiv ist, muss die Zeit genau eingehalten werden. Wenn man auch nur fünf Sekunden zu spät ist, landet die Pizza im Müll.
Außerdem muss auch der Ofen selbst standhalten. Während die Pizza in kürzester Zeit gar wird, wird der Metallrahmen des Ofens durch die intensive Strahlung stark belastet. Man muss sicherstellen, dass die Lüfter und die Belüftungssysteme mit dieser Last zurechtkommen. Andernfalls könnte der Ofenrahmen beschädigt werden – und das möchte niemand.