Die perfekte Kruste erzielen: Das Geheimnis für eine schnelle Erwärmung
Wenn Sie schon einmal einen Brotofen betrieben haben, kennen Sie das Problem. Man braucht intensive Hitzewellen, damit die Kruste eine schöne goldbraune Farbe erhält. Doch wenn die Hitze zu lange anhält, wird das Brot trocken wie Knochen. Es handelt sich dabei um ein empfindliches Gleichgewicht.
Deshalb haben wir uns für eine Doppelröhren-Infrarotanlage entschieden. Wenn das System alle paar Sekunden ein- und ausgeschaltet wird, braucht man eine Lampe, die sofort die gewünschte Temperatur erreicht – und genauso schnell wieder abkühlt.
Warum Geschwindigkeit wichtig ist
Wir verwenden Infrarotemitter mit sehr geringer thermischer Masse. Die meisten Heizelemente funktionieren wie Schwämme – sie saugen Wärme auf und halten sie fest. Das ist bei unseren Emittoren nicht der Fall.
Durch den Doppelröhren-Ansatz hat der Wolframfaden mehr Platz zum Atmen sowie eine größere Oberfläche. Das Ergebnis: Die Energie gelangt direkt vom Lampenkörper in den Teig – fast im selben Moment, in dem man den Schalter umlegt.
Der „Doppelröhren“-Ansatz dient nicht nur zum Schein. Durch die Aufteilung der Wärmeaufnahme auf zwei Quarzgehäuse wird verhindert, dass die Fäden zerstört werden. Das ist zwar eine große Belastung für die Hardware, doch dadurch entsteht eine höhere Wärmestärke – genau das sorgt für eine schnelle Reaktionszeit.
Mit der Belastung umgehen
Das ständige Ein- und Ausschalten der Lampe ist eine große Belastung für die Geräte. Die meisten Lampen würden unter solchen Bedingungen kaputtgehen.
Um das zu verhindern, haben wir verstärkte Quarzsiegel verwendet. Diese fungieren wie Stoßdämpfer und verhindern, dass das Glas beim Ausdehnen und Zusammenziehen Risse bekommt. Diese Lampen sind dafür geeignet, in einer lauten, chaotischen Industrieküche eingesetzt zu werden.
Ein kleiner Tipp: Da diese Lampen so viel Wärme in einem kleinen Raum freisetzen, muss man auf die Luftzirkulation achten. Wenn die Belüftung des Ofens nicht richtig funktioniert, kann sich Wärme um die Lampen ansammeln und diese frühzeitig zerstören. Überprüfen Sie daher unbedingt Ihre Lüfter, damit alles kühl bleibt.
In Betrieb nehmen
Das Beste daran: Diese Lampen können praktisch direkt als Ersatz für die meisten industriellen Brotöfen verwendet werden. Sie müssen Ihren gesamten Ofen nicht neu aufbauen.
Wir haben viel Zeit investiert, um sicherzustellen, dass die elektrischen Verbindungen zuverlässig sind – so entstehen keine Störungen während der schnellen Schaltvorgänge. Verbinden Sie die Lampe einfach mit einem stabilen PID-Controller – dann können Sie die exakte Temperatur einstellen, die für Ihr Rezept erforderlich ist. Einfach so.