完璧なクラストを作るために：なぜ250Wの赤外線管を使うのか
外見は完璧に見えても、中身は生の生地のような状態のピザを食べたことはありませんか？それは本当に最悪です。ほとんどのオーブンは熱風を利用して加熱しますが、空気の移動は遅いのです。熱が均等に行き渡らないのです。
だからこそ、私たちは250Wの赤外線石英管を使用するのです。空気が温まるのを待つ代わりに、この管はエネルギーを直接生地の中に送り込みます。
まるでキャンプファイヤーのそばに立つのと、太陽の光を肌で感じるのとの違いのようです。
熱は表面に留まるだけではありません。生地の内部に浸透し、中の水分や脂肪を動かして、内側から加熱します。これによって、上部分が炭のようにならずに、素晴らしく焼き色のついたクラストが作れるのです。
250Wを選んだのは、この出力が最適だからです。小さなオーブンでは出力が高すぎると、中央が温まる前にチーズが焦げてしまいます。この出力なら、バランスが保たれます。
また、この管自体は高純度の石英でできています。冷たい状態から急激に高温になっても壊れないからです。内部の発熱体はしっかりと巻かれており、できるだけ多くの熱を放出します。ただし、電圧がコントローラーと一致していないと、フィラメントがすぐに壊れてしまいます。
一番良い点は、ほとんどの商用オーブンに簡単に取り付けられることです。そして、ほぼ瞬時に加熱されます。最初のピザを入れる前に、1時間も待つ必要はありません。
しかし、注意点もあります。石英は壊れやすいのです。粉や油脂がガラス面に付着すると、熱が集中してしまいます。その結果、管が早く壊れてしまいます。また、熱を非常に速く放出するため、換気をしっかり行わないと、電子機器が壊れてしまいます。
清潔にして、空気の流れを良くすれば、毎回完璧なクラストが得られます。