オーブンを待つのはやめましょう：赤外線が実際にどのように機能するか
大量のピザを焼く店舗を経営している方なら、その苦労はよくわかるでしょう。注文が次々と寄せられ、顧客はカウンターを見つめて待っているのに、回転式オーブンでは処理しきれません。この種のオーブンは、基本的に熱風を送り込む方式を採用しています。確かに機能しますが、速度が遅いのです。これが、事業の妨げとなっています。
私たちは、より良い方法を見つけました。従来の遅いシステムの代わりに、高強度の赤外線素子を使用することで、焼き時間を5分から約90秒に短縮できます。
これは、サーモスタットの温度を上げてみてみるという単純な手段ではありません。重要なのは、熱が生地にどのように伝わるかという点です。
中間段階を省略する
考えてみてください。対流式の場合、まず空気が加熱され、その後で空気がピザを加熱します。これは余計なステップです。一方、赤外線式の場合は、そのステップを完全に省きます。短波放射を直接パイ生地やトッピングに当てるのです。
私たちは、回転式オーブンに高ワット数のクォーツ管を使用しており、そうすることで、ピザがオーブンのどの位置にあっても、均一に熱が与えられます。だからこそ、焼き時間が大幅に短縮されるのです。これは単純に効率的だからです。
詳細について
これらは、既存のオーブンに簡単に取り付けられるように設計されています。つまり、キッチン全体を再構築する必要はありません。高純度のクォーツガラスを使用しているのは、急激な加熱や冷却にも耐えられるからです。
電源設定に応じて、220Vまたは380Vに対応したものを選びます。昼時になるたびにブレーカーが切れてしまうのは望ましくありません。
ちょっとしたヒント：コネクタを確認してください
R7やセラミックベースを使用している場合でも、接続部はしっかりと締めておく必要があります。このような高電圧環境では、接続が緩むと数週間以内にソケットが破損してしまいます。小さなディテールですが、見落とすと大変なことになります。
注意点
速く焼ける反面、デメリットもあります。熱が強すぎるため、素晴らしい焼き色が得られますが、注意しないとトッピングが乾燥してしまいます。ベルトの速度やタイマーの調整にも時間がかかります。また、水分量の調整も必要です。さらに、換気にも注意が必要です。これらの要素からは多くの放射熱が発生するため、排気システムがその負荷に対応できるようにしなければ、キッチンがサウナのようになってしまいます。