Smettete di aspettare che il forno torni alla temperatura desiderata
Se avete mai gestito una cucina molto impegnativa, conoscete bene la frustrazione legata al fatto che il forno non riesce a mantenere la temperatura stabile. Caricate il forno con l’impasto, ma la temperatura cala rapidamente; dovete quindi aspettare che torni su. Questo rovina il vostro ritmo di lavoro.
Abbiamo risolto questo problema aggiungendo elementi ausiliari a raggi infrarossi al sistema di riscaldamento del forno. Dimenticatevi di quelle vecchie bobine resistenti che impiegano tanto tempo per riscaldarsi: noi utilizziamo tubi alogeni a onde corte. Invece di riscaldare l’aria e sperare che il calore raggiunga l’impasto, questi tubi irradiano calore direttamente sulla pietra e sull’impasto stesso. Il risultato è immediato.
Il segreto sta nella potenza.
Per far sì che il forno raggiunga rapidamente la temperatura desiderata, è necessario disporre di molta potenza in uno spazio ridotto. Utilizziamo quindi un sistema ad alta tensione per far passare più energia attraverso il rivestimento in quarzo. In questo modo, il flusso di calore aumenta, e il forno raggiunge la temperatura desiderata in tempi molto ridotti. Non dovete più aspettare: potete iniziare subito a cuocere.
Per quanto riguarda i componenti stessi, utilizziamo tubi di quarzo riempiti di alogeni. Questo permette al filamento di rimanere caldo senza bruciarsi. Se volete sostituire questi tubi in un forno esistente, utilizziamo solitamente connettori R7 o Sk15: sono semplici da installare e non è necessario smontare il forno per farlo.
Il vetro di quarzo è davvero fondamentale: permette ai raggi infrarossi di passare attraverso di esso, concentrando tutta l’energia sull’impasto, invece di farla perdere sulle pareti del forno.
Attenzione, però…
Questo sistema può raddoppiare la produttività, poiché i tempi di preriscaldamento diminuiscono notevolmente. Tuttavia, la potenza è elevata: se i tubi sono posizionati troppo vicini, l’impasto può bruciarsi. È quindi importante regolare i tempi di cottura e verificare correttamente la posizione dei sensori. Non volete certo che la crosta dell’impasto si bruci.
Inoltre, fate attenzione ai ventilatori di raffreddamento: questi tubi generano molto calore intorno all’unità elettrica. Se i ventilatori non sono sufficientemente potenti, potrebbero danneggiare la scheda di controllo.
Con una corretta gestione del raffreddamento e una regolazione adeguata dei tempi di cottura, avrete un forno che riesce davvero a tenere il passo con voi.