Perché sostituiamo le bobine metalliche con il quarzo in cucina
La maggior parte dei forni da ristorante è ancora basata su tecnologia obsoleta, che utilizza vecchi fili resistenti in metallo. Questi fili funzionano riscaldando l’aria, e l’aria a sua volta riscalda il cibo. È un processo lento: gran parte del calore viene disperso nell’aria, prima ancora di raggiungere il cibo stesso.
Noi facciamo le cose in modo diverso: utilizziamo elementi a infrarossi in quarzo trasparente. Si tratta di un metodo completamente diverso per trasmettere calore al cibo.
Il segreto sta nella linea retta.
Immaginate: i tubi di quarzo trasparente permettono alle radiazioni a onde corte di passare direttamente attraverso il vetro. In questo modo, l’energia non viene sprecata nel riscaldare ogni singolo centimetro della cavità del forno; invece, arriva direttamente sul cibo.
Non è più necessario aspettare a lungo che il forno si scaldi completamente. Il riscaldamento avviene molto velocemente.
Scegliere il materiale giusto
Quando costruiamo questi elementi per uso commerciale, prestiamo molta attenzione al rapporto tra potenza e lunghezza del tubo. Se riesciamo a inserire più watt in un tubo più corto, otteniamo una maggiore densità di calore.
La cosa migliore? È possibile ridurre le dimensioni del forno senza perdere alcuna potenza. Utilizziamo anche quarzo di alta purezza, così i tubi non si appannano o si rompono quando la temperatura cambia drasticamente durante i periodi di massimo carico.
I vantaggi e gli svantaggi…
Certamente noterete una differenza nei costi energetici. Non dovete pagare per riscaldare le pareti del forno o l’aria intorno al cibo: il calore va esattamente dove deve andare.
Tuttavia, il quarzo è un materiale fragile. Una bobina metallica può resistere a urti, ma un tubo di quarzo si romperà se qualcuno colpisce il tubo con una pentola pesante o versa acqua ghiacciata sopra di esso mentre è ancora caldo. Il personale deve quindi trattarli con cautela.
Sostituzioni semplici
Abbiamo progettato questi elementi in modo che possano essere sostituiti facilmente. Se un tubo si rompe, non è necessario rifare tutti i collegamenti. Basta semplicemente estrarre il tubo vecchio e inserirne uno nuovo.
Assicuratevi soltanto che la tensione sia corretta prima di accendere il forno, altrimenti il filamento potrebbe rompersi non appena il forno si accende.