הפסיקו לשרוף את הפיצה שלכם: הסוד לקרום מושלם
האם קרה לכם ששלפתם פיצה מהתנור וגיליתם שהחלק העליון שלה כבר נשרף, אך החלק הפנימי עדיין יבש כמו עוגייה? זה קורה. רוב התנורים משתמשים באוויר חם כדי לחמם את האוכל, וזו בדרך כלל הסיבה שהכל לא מסתדר כמו שצריך. האוויר שואב את הלחות מהבצק לפני שהוא מספיק להתבשל כראוי.
לכן אנו משתמשים בנורות חימום מקוורץ שקוף. במקום להילחם באוויר, נורות אלו שולחות קרינת אינפרא-אדום ישירות אל האוכל.
למה זה חשוב?
חשבו על זה כעל דרך קצרה. האנרגיה לא צריכה קודם לחמם את אוויר התנור – היא פוגעת ישירות בפני השטח של הבצק. כך נוצרת קרסטה קריספית, אך החלק הפנימי נשאר רך ועסיסי.
הפרטים הטכניים (בצורה פשוטה):
אנו מייצרים את הנורות האלו מקוורץ בעל טוהר גבוה. למה? כי הן צריכות לעמוד בשינויי טמפרטורה קיצוניים מבלי להישבר. בתוך הנורה יש חוט טונגסטן שעובד על בסיס מחזור הלוגן. זו דרך אחרת לומר שהזכוכית לא תהפוך לשחורה עם הזמן. הזכוכית נשארת שקופה, כך שהחום ימשיך לפגוע באוכל באותה עוצמה גם ביום ה-100.
בהתאם לגודל התנור שלכם, אנו משנים את ההספק והמתח. נורה חזקה יותר תגרום ליותר חום לפגוע בפיצה במהירות. חשוב לוודא שהמתח של החשמל תואם את המאפיינים של הנורה, אחרת היא תישרף מהר מדי.
התקנה:
התקנת הנורות האלו היא קלה מאוד. הן יכולות להחליף את הנורות הרגילות. ברוב המקרים משתמשים במחזיקים פשוטים, כך שאם אחת מהנורות נשרפת, ניתן להחליף אותה בתוך שניות ולהמשיך לבשל.
אך יש צורך להיזהר: חום כזה יכול להיות אגרסיבי. אם תמקמו את הנורות קרוב מדי לפיצה, הן עלולות לשרוף את התוספות לפני שהקרום יתחמם. יהיה צורך למצוא את המרחק האידיאלי בין הנורה לבין הפיצה. בנוסף, הנורות האלו נהיות חמות מאוד. חשוב לוודא שיש מספיק זרימת אוויר בתנור, אחרת החלקים שמסביב לנורה עלולים להימס.