איך לקבל קרום מושלם: למה אנו משתמשים בצינורות אינפרא-אדום בעלי עוצמה של 250 וואט
האם יצא לכם פעם שהפיצה נראתה מושלמת מבחוץ, אך בתוכה היא הייתה עדיין רכה כמו בצק? זו סיוט. רוב התנורים משתמשים באוויר חם כדי לחמם את האוכל, אך אוויר הוא איטי – הוא נשאר באזורים מסוימים.
לכן אנו משתמשים בצינורות קוורץ בעלי עוצמה של 250 וואט. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, צינורות אלו שולחים אנרגיה ישירות אל הבצק.
זה כמו ההבדל בין לעמוד ליד מדורה לבין להרגיש את השמש על העור.
החום לא נשאר רק על הפנים; הוא חודר לתוך הבצק, מערבב את המים והשומנים שבתוכו, ובכך מבשל את הבצק מבפנים החוצה. כך נוצר קרום חום ויפה – כזה שנשבר בצורה אידאלית – מבלי שהחלק העליון של הפיצה יהפוך לכמו פחם.
אנו בוחרים בעוצמה של 250 וואט, כי זו העוצמה האידאלית. אם העוצמה גבוהה מדי, הגבינה תישרף לפני שהחלק הפנימי של הפיצה יתחמם. עוצמה זו מאפשרת איזון מושלם.
לגבי הצינורות עצמם, הם עשויים מקוורץ באיכות גבוהה. אנו משתמשים בו כי הוא עמיד בפני שינויי טמפרטורה דרסטיים, מבלי להישבר. בתוך הצינורות, הרכיב החימום מסודר בצורה כזו שהוא מפיק כמה שיותר חום. חשוב לוודא שהמתח החשמלי תואם למתח של הבקר. אחרת, החוטים עלולים להישרף במהירות.
החלק הטוב ביותר? הצינורות האלו קלים להחלפה ברוב התנורים המסחריים. הם מתחממים כמעט מיד. אין צורך לחכות שעה שלמה שהתנור יתחמם לפני שניתן להכניס את הפיצה לתנור.
אך יש גם חיסרון: הקוורץ שברירי. אם יש אבקת קמח או שומן על הצינורות, נוצרים אזורים חמים מדי – אזורים שעלולים לגרום לקריסת הצינורות מוקדם מדי. בנוסף, מכיוון שהצינורות מפיקים חום במהירות, חיוני לוודא שהאוורור בתנור תקין, כדי שהרכיבים החשמליים לא יישרפו.
אם תשמרו על הצינורות נקיים ותוודאו שהאוויר זורם, תקבלו קרום מושלם בכל פעם.