למה תנור הפיצה שלכם צריך להגיב מהר יותר
אם אי פעם עבדתם בשעות העומס של יום שישי במטבח מסחרי, אתם מכירים את התחושה. העבודה רבה מאוד, ההזמנות נערמות… והתנור שלכם? הוא פשוט לא מסוגל לעמוד בקצב.
רוב התנורים משתמשים ברכיבי חימום רגילים, שיש להם “מסה תרמית” גדולה מדי. במילים פשוטות: הם איטיים. לוקח להם הרבה זמן להתחמם, ועוד יותר זמן להתקרר. כשאתם צריכים להכין עשרות פיצות בשעה, העיכוב הזה הוא קטלני.
לכן אנו משתמשים בצינורות קוורץ בעלי קרינה אינפרא-אדומה. הם מבטלים את האינרציה של התנור.
הסוד למהירות
רוב התנורים פשוט מחממים את האוויר, בתקווה שהחום יגיע לפיצה. אנו עושים זאת בדרך אחרת – צינורות הקוורץ שלנו שולחים קרינה אלקטרומגנטית ישירות לבצק.
אנו מכנים זאת “תגובה ברמה השנייה”. ברגע שהחשמל פוגע בחוט הטונגסטן, החום מתחיל להתפשט. אין צורך לחכות שהמעטפת המתכתית תתחמם. זה מאפשר לכם לעבוד בקצב מהיר יותר, מבלי להתאמץ יותר מדי.
פרטים על הקוורץ
אנו משתמשים בקוורץ בעל טוהר גבוה, כדי שהקרינה האינפרא-אדומה תוכל לעבור דרכו בלי להיתקע. הקוורץ מגן על חוט הטונגסטן, ובו זמנית מבטיח שהחום יגיע למזון.
כדי שהחום לא יתפזר, אנו משתמשים במגנים שמגנים על התנור. זה שומר על יציבות הטמפרטורה, כך שלא תצטרכו להתמודד עם ירידות טמפרטורה בכל פעם שאתם פותחים את הדלת.
עם זאת, יש דבר אחד שצריך לשים לב אליו: יש לשים לב לעוצמת החשמל. צינורות בעלי עוצמה גבוהה יכולים לגרום ללחץ רב על החיבורים שלכם. אם אינכם משתמשים בבידוד תרמי מתאים, החיבורים שלכם עלולים להינזק. תאמינו לי בזה.
הקושי בבחירה
הבעיה היא שכשאתם מקבלים מהירות כזו, אתם מאבדים מעט מה“רשת הביטחון“ של התנור הרגיל.
מכיוון שהצינורות האלו מגיבים מיד, הבקרים של התנור צריכים להיות מדויקים מאוד. אם החיישנים שלכם נמצאים במקום לא נכון, הטמפרטורה עלולה לעלות יתר על המידה. כתוצאה מכך, הגלזורה עלולה להישרף, והבצק עלול להישאר קר לפני שאתם מבינים מה קורה.
בעצם, אתם מוותרים על האיטיות של התנור הרגיל, לטובת כלי עבודה מדויק יותר. זה אכן מהיר יותר, אך דורש מכם להיות מדויקים יותר.