למה תנור הפיצה שלכם צריך להגיב מהר יותר אם אי פעם עבדתם בשעות העומס של יום שישי במטבח מסחרי, אתם מכירים את התחושה. העבודה רבה מאוד, ההזמנות נערמות…...

השירות כבר פעיל. אין צורך שהמנות המוכנות יתקררו, בזמן שהאוכל נערם בתנור. מחזור שלם בתנור גוזל זמן ודלק, ואם החימום אינו איכותי, האוכל לא יישמר...

כשיש שירות, שמירה על אוכל מצופה בטמפרטורה מבלי לייבש אותו או לשרוף את הרוטב היא משימה קשה. מקור חום חלש או לא עקבי יכול לשבש את הקצב במהירות, ואורחים...