オーブンを待つのはやめましょう：短波ハロゲンの魔法
ほとんどのピザオーブンは、食品の周囲の空気を加熱することで機能します。これでも問題ありませんが、金曜日の夜の混雑時には、その空気がボトルネックとなり、調理時間が遅くなってしまいます。
私たちは別の方法を採用しています。空気と戦う代わりに、短波ハロゲン赤外線ランプを使用します。まるで暑い日に太陽の光が肌に当たるようなものです。熱は空気が温まるのを待たずに直接食品に届きます。
この方法により、通常5分かかる焼成時間を90秒に短縮できます。行列ができている時には、これは大きな利点です。
実際の仕組み
石英管の中でタングステンフィラメントが非常に高温になります。フィラメントが早く消耗しないように、ハロゲンガスを加えています。そうすることで、光の強度が安定し、ランプの寿命も長くなります。
本当の秘密は「短波」という点です。普通のオーブンのゆっくりとした熱とは異なり、短波エネルギーは食品の表面を直接貫通します。そのおかげで、オーブン全体が熱を吸収するのを待たずに、完璧な焼け目のあるクラストやふわふわのチーズがすぐにでき上がります。
正しい設定方法
単純にランプをセットするだけではダメです。コンベヤーのサイズに合った適切な出力が必要です。もし、ベルトの各部分に対して適切なワット数が設定されていなければ、クラストが焦げてしまい、中身は生のままになってしまいます。バランスを取るのが重要です。
良い点は、R7や同様のスナップイン型コネクタを使用しているため、勤務中にランプが壊れても、新しいランプを簡単に交換できることです。配线の変更や停止時間、面倒な手間もありません。
デメリット
しかし、速さには代償が伴います。このように強烈な熱を使うため、タイミングを正確に把握する必要があります。5秒でも遅れると、台無しになったピザを捨てることになります。
また、オーブン自体にも影響があります。ピザが素早く調理される一方で、オーブンの金属製の枠はその強烈な熱によって損傷を受けます。ファンや換気システムが十分な性能を発揮できるようにしなければなりません。冷却が不十分だと、オーブンの枠が歪んでしまいます。そんなことは避けたいものです。