赤外線によってオーブンの加熱スピードを上げる
正直に言って、対流式オーブンが予熱するのを待つのは時間の無駄です。また、一回の調理ごとに温度が下がってしまう時間も、作業の効率を妨げます。
私たちは、短波長の赤外線ランプを使うことでこの問題を解決しました。単に温風を送り込むのではなく、このランプはエネルギーを直接食品に照射します。全く違った感覚です。
なぜこれが効果的なのか
私たちは石英ハロゲン技術を使用しています。これにより、ほぼ瞬時に最高温度に到達します。短波長のエネルギーなので、通常のヒーターよりもずっと速く、生地やクラストの中に熱が伝わります。
これにより、遅々として進まない予熱の時間がなくなります。オーブン全体が均等に温まるのを待つ代わりに、必要な時だけ適切な量のエネルギーが供給されます。そうすれば、作業の流れがずっとスムーズになります。
ハードウェアについて
このランプは、十分な熱密度を得るために多くの電力を消費します。そのため、R7やSK15タイプのコネクタを使用しています。これらのコネクタは、店舗内が騒がしくても緩んだりしません。また、石英製のケースを使用しているので、急激な温度変化にも耐えられます。
ただし、注意点があります。電圧に気をつけてください。長距離で配線する場合は、より太い太さの電線を使う必要があります。そうしないと、ランプが壊れてしまったり、点灯が不安定になったりします。
また、このランプは非常に熱くなります。ケースに通気口がないと、制御ボードが破損してしまいます。
実際に使う際のポイント
最善の方法は、このランプを「ブースター」として利用することです。基本的な温度は低く保ちつつ、最終的に表面を焼き上げる時だけ赤外線ランプを使います。
ただし、短波長の赤外線は強力なので、注意が必要です。ランプがパンに近すぎると、表面が焦げてしまい、中身が生焼けになってしまいます。完璧なバランスを得るには、距離やタイマーの調整が必要です。