完璧な焼き色を得るために：なぜヒーターチューブが重要なのか
もし商用厨房で働いたことがあれば、わかるでしょう。1度の違いが、完璧な黄金色の焼き色と、まずい出来上がり品との違いになるのです。本当にイライラしますよね。生地の調理は完璧にこなしているのに、オーブンがうまく動かないのです。
だからこそ、私たちは高品質なクォーツ製のヒーターチューブにこだわるのです。これらは単なる部品ではありません。実際に生地に熱を与える役割を果たすのです。電力を即座に熱エネルギーに変換し、生地がオーブンに入った瞬間にその熱が生地に届くのです。
鍵はスピードです。
クォーツの素晴らしい点は、重い金属のように熱を保持しないことです。スイッチを切れば、熱もすぐに止まります。温度が上がり過ぎて生地が焦げるということもありません。
しかし、ただ適当なチューブを使ってはいけません。ワット数や電圧がオーブンの仕様に合っていなければ、コントローラーが混乱してしまいます。目標温度に到達できず、結果として出来上がったパンの色や味が悪くなってしまいます。
厨房の厳しい環境に耐えられるもの。
厨房は過酷な環境です。絶えず加熱されたり冷却されたりします。ほとんどのチューブはこのような状況では壊れてしまいます。私たちは高純度の融成クォーツを使用しています。これなら「熱ショック」にも耐えられます。
また、シール部分も重要です。多くの場合、チューブが壊れるのは、フィラメントとガラスの間のシールが漏れてしまうからです。酸素が入り込み、タングステンフィラメントが燃え尽きてしまいます。そうなると、朝の忙しい時間にオーブンが冷たくなってしまいます。私たちはそのような問題が起きないように、シール部分を強化しています。
交換方法は簡単です。
これらは簡単に交換できます。工学の知識は必要ありません。既存の端子に接続するだけで大丈夫です。
ただし、注意点があります。もし「より多くのパワーを得るために」ワット数の高いチューブに変えたいと思っても、まず配線を確認してください。配線が細すぎると、電圧が下がってしまいます。その結果、マイヤード反応に必要な最高温度に到達できず、パンの色や味が悪くなってしまいます。つまり、高価なチューブを買っても、結果は良くないのです。