Accélérer votre ligne de production de pizzas grâce aux tubes infrarouges en quartz
Si vous gérez une ligne de production de pizzas industrielle, vous connaissez bien les défis que cela implique. Le problème principal est de trouver un équilibre : il faut que la pâte soit bien cuite à l’intérieur, sans pour autant que la croûte ne devienne trop dure. C’est là le véritable goulot d’étranglement qui freine votre productivité.
Pour résoudre ce problème, nous remplaçons les chauffages traditionnels par des tubes infrarouges en quartz. Au lieu d’attendre que l’air chaud circule autour de la pâte, on utilise une chaleur radiante directe. Cela permet d’augmenter la vitesse de transport des pizzas, ce qui signifie que davantage de pizzas peuvent être produites par minute, sans pour autant nuire à la qualité de cuisson.
Le secret réside dans le temps de réponse des tubes
Lorsque vous voulez accélérer le processus, vous avez besoin d’une grande quantité d’énergie dans un espace très restreint. Les chauffages traditionnels sont lents : ils doivent d’abord chauffer l’air. Les tubes en quartz, eux, émettent immédiatement de la chaleur vers la pâte dès qu’elle entre en contact avec eux.
Si vous augmentez la vitesse de production et que vous constatez que la cuisson n’est pas correcte, vous avez plusieurs options : vous pouvez augmenter la puissance des tubes ou ajuster leur disposition pour éliminer ces zones froides sur le convoyeur.
Conçu pour supporter de hautes températures
Nous utilisons du verre en quartz de haute pureté pour une raison précise : ce matériau est très résistant. Il peut passer de la température ambiante à une température extrêmement élevée en quelques secondes, sans se briser sous la pression.
La plupart de nos systèmes utilisent des tubes remplis d’halogènes, car cela permet d’envoyer plus de chaleur et de lumière à travers le verre. Comme nous savons que les temps d’arrêt sont un cauchemar, nous utilisons des connecteurs R7 ou Sk15. Ils permettent de remplacer facilement les tubes pendant les pauses de maintenance.
Un mot de prudence
Ce n’est pas une solution magique. Il y a un compromis à faire. Si vous mettez 2500 W ou plus dans un tube court, la boîte du four va devenir incroyablement chaude. Vous ne pouvez pas ignorer ce fait. Vous devez vous assurer que vos ventilateurs et systèmes de refroidissement suffisent pour gérer cette chaleur. Sinon, les rails du convoyeur risquent de se déformer, et les pizzas risquent d’être brûlées en surface mais crues en dessous. Tout dépend donc de l’équilibre entre la hauteur des tubes et leur puissance, ainsi que de la vitesse de transmission des pizzas.