Arrêtez d’attendre que votre four se préchauffe
Si vous avez déjà travaillé dans une cuisine professionnelle ou sur une ligne de production, vous connaissez bien l’agacement causé par l’attente nécessaire pour que le four se préchauffe. Les fours à convection classiques ne sont en fait que de gros ventilateurs qui déplacent de l’air chaud. Ça fonctionne, mais c’est lent. Lorsque vous devez respecter des délais stricts, ce temps d’attente semble interminable et gêne vos activités.
La solution consiste à ajouter des lampes à rayonnement infrarouge à ondes courtes pour accélérer le processus. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, l’énergie infrarouge agit directement sur les plats. C’est comme comparer le réchauffement d’une pièce avec un chauffage à celui obtenu en sortant au soleil.
Comment ça marche vraiment ?
Nous utilisons des lampes en quartz rempli d’halogène, car elles permettent de générer beaucoup de chaleur dans un espace très restreint. Alors que les anciennes lampes mettent du temps à chauffer, ces lampes atteignent leur température cible en quelques secondes seulement. En les intégrant dans le système de préchauffage, on évite de compter sur la lenteur du renouvellement de l’air, et on utilise plutôt un rayonnement rapide. Cela permet de terminer plus rapidement les préparations, ce qui signifie que vous pouvez traiter davantage de commandes.
Les aspects liés à la sécurité
Comme il s’agit de nourriture, on ne peut pas utiliser n’importe quelle lampe. Nous utilisons donc du verre de quartz de haute pureté. Ce matériau résiste bien à la chaleur sans se fissurer, et surtout, il ne laisse passer rien dans les aliments. Nous utilisons également des connecteurs R7 ou Sk15. Pourquoi ? Parce que les fours vibrent, et les fils peuvent se détacher. On ne veut pas que des étincelles ou des interférences se produisent pendant que le four fonctionne à pleine capacité.
Quelques points à garder à l’esprit
Ces lampes sont très puissantes. Si vous les utilisez sans planifier correctement, vous risquez de obtenir des aliments brûlés à l’extérieur, mais encore crus à l’intérieur. Il faut donc régler parfaitement les contrôleurs afin que la chaleur ne dépasse pas les limites admises. La meilleure façon de gérer cela est d’associer ces lampes à un capteur de précision. Dès que la température de l’air est stable, le capteur ordonne aux lampes infrarouges de s’éteindre, permettant ainsi au système de convection classique de prendre le relais. C’est une petite modification, mais elle permet d’accélérer considérablement le processus. Si vous êtes ingénieur et souhaitez gagner quelques minutes à chaque fois que vous préparez des plats, c’est la solution idéale.