Obtenir une croûte parfaite : pourquoi nous utilisons des tubes infrarouges de 250 W
Avez-vous déjà eu affaire à une pizza qui avait l’air parfaite en surface, mais dont la pâte était encore crue à l’intérieur ? C’est un cauchemar. La plupart des fours reposent sur l’utilisation d’air chaud pour cuire la pizza, mais l’air est lent à se réchauffer. C’est pourquoi nous utilisons des tubes infrarouges en quartz de 250 W. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, ces tubes envoient de l’énergie directement dans la pâte.
C’est comme la différence entre se tenir près d’un feu de camp et sentir le soleil sur sa peau. La chaleur ne reste pas uniquement à la surface ; elle pénètre dans la pâte, faisant bouger l’eau et les graisses à l’intérieur, ce qui permet de cuire la pâte de l’intérieur vers l’extérieur. C’est ainsi que l’on obtient cette croûte dorée et croustillante, sans que le dessus de la pizza ne devienne noirâtre.
Nous avons choisi 250 W parce que c’est la valeur idéale. Si on utilise une puissance trop élevée dans un four de petite taille, le fromage brûlera avant même que le centre de la pizza ne soit bien chaud. Cette puissance permet donc de maintenir un équilibre optimal.
Quant aux tubes eux-mêmes, ils sont faits de quartz de haute pureté. Nous utilisons ce matériau car il peut résister aux variations de température extrêmes sans se briser. À l’intérieur, l’élément chauffant est enroulé de manière à produire autant de chaleur que possible. Un petit conseil : assurez-vous que la tension électrique correspond à celle de votre contrôleur. Sinon, le filament se brisera rapidement.
Le meilleur aspect ? Ces tubes sont faciles à installer dans la plupart des fours commerciaux. Ils se réchauffent presque instantanément. Vous n’avez pas besoin d’attendre une heure pour que tout le four soit prêt à recevoir votre première pizza.
Mais il y a un inconvénient : le quartz est fragile. Si de la farine ou du gras s’accumulent sur le verre, cela crée des points chauds. Ces points chauds peuvent endommager les tubes bien plus rapidement que prévu. De plus, comme ces tubes génèrent une grande quantité de chaleur, il est important de veiller à ce que la ventilation fonctionne correctement, afin que vos appareils électriques ne se brûlent pas.
Tenez-les propres, assurez-vous que l’air circule bien, et vous obtiendrez toujours une croûte parfaite.