Arrêtez d’attendre que votre four se réchauffe !
Si vous avez déjà travaillé dans une cuisine très active, vous connaissez bien cette frustration : le four ne parvient pas à atteindre la température souhaitée. On y met de la pâte, et la température chute brusquement. On reste là, à regarder le cadran, en attendant que la température remonte. Cela perturbe complètement le rythme de travail.
Nous avons résolu ce problème en ajoutant des éléments auxiliaires à rayonnement infrarouge. Oubliez ces vieilles bobines résistives qui mettent beaucoup de temps à se chauffer. Nous utilisons des tubes halogènes à ondes courtes. Au lieu de chauffer l’air et d’espérer que la chaleur atteigne finalement la pâte, ces tubes émettent directement de la chaleur vers la pierre et la pâte elle-même. C’est immédiat.
Le secret réside dans la puissance.
Pour que le four atteigne rapidement la température souhaitée, il faut beaucoup de puissance dans un espace restreint. Nous utilisons donc un système à haute tension pour faire passer plus de puissance à travers l’enveloppe en quartz. Cela permet d’augmenter le flux de chaleur, ce qui fait en sorte que le four atteigne sa température fixée en un temps record. Vous n’avez plus à attendre ; vous pouvez commencer à cuire immédiatement.
Quant aux composants eux-mêmes, nous utilisons des tubes en quartz remplis d’halogène. Cela permet au filament de rester chaud sans se brûler. Si vous remplacez ces tubes dans un four existant, nous utilisons généralement des connecteurs R7 ou Sk15. Ce sont des remplacements simples. Vous pouvez les brancher directement, sans avoir à démonter le four ou à le reconstruire.
Le verre de quartz est vraiment l’élément clé ici. Il permet à ce rayonnement à ondes courtes de passer à travers, concentrant toute l’énergie sur la pâte, plutôt que de la gaspiller sur les murs du four.
Un mot de prudence.
Ce système peut facilement doubler votre productivité, car les temps de préchauffage disparaissent. Mais c’est aussi un système puissant. Comme la chaleur est très intense, vous risquez de brûler votre produit si les tubes sont installés trop près. Il faudra donc prendre le temps de régler correctement les délais de cuisson et de vérifier l’emplacement des capteurs. Vous ne voulez certainement pas avoir une croûte brûlée.
De plus, veillez bien sur vos ventilateurs de refroidissement. Ces tubes génèrent beaucoup de chaleur autour du boîtier électrique. Si vos ventilateurs ne suffisent pas, vous risquez de endommager la carte de contrôle.
En régulant correctement le refroidissement et en ajustant les délais de cuisson, vous aurez un four qui suit vraiment votre rythme de travail.