Як досягти ідеальної скоринки: чому ми використовуємо інфрачервоні трубки потужністю 250 Вт
Чи була у вас коли-небудь піца, яка ззовні виглядала ідеально, але всередині залишалась сирою? Це справжній кошмар. Більшість духовок використовують гаряче повітря для нагрівання, але повітря рухається повільно. Воно залишається на одному місці.
Саме тому ми використовуємо інфрачервоні кварцові трубки потужністю 250 Вт. Замість того, щоб чекати, поки нагріється повітря, ці трубки передають енергію прямо в тісто.
Це схоже на різницю між перебуванням біля багаття та відчуттям сонця на шкірі. Тепло не залишається лише на поверхні – воно проникає вглиб, розігріваючи воду та жири всередині тіста, що дозволяє приготувати його зсередини назовні. Саме так утворюється ідеальна коричнева скоринка, яка тріскається саме в правильний момент, без того, щоб верхня частина стала чорною.
Ми обрали саме 250 Вт – це оптимальне значення. Якщо використовувати більшу потужність у невеликій духовці, сир може спалитися ще до того, як середина тіста нагріється. Ця потужність дозволяє зберегти баланс.
Щодо самих трубок, то вони виготовлені з високочистого кварцу. Ми використовуємо саме його, тому що він може витримувати різкі перепади температур без пошкоджень. Усередині є нагрівальний елемент, який максимально прискорює процес нагрівання. Увага: переконайтеся, що напруга відповідає параметрам контролера. Інакше нагрівальний елемент може швидко пошкодитися.
Найкраще те, що ці трубки легко встановлюються в більшість комерційних духовок. Вони нагріваються майже миттєво. Не доводиться чекати годину, поки вся духовка нагріється, перш ніж можна буде покласти туди піцу.
Але є один недолік. Кварц є крихким матеріалом. Якщо на склі накопичиться борошно чи жир, утворюються „гарячі точки“. Це може призвести до швидкого пошкодження трубки. Крім того, оскільки ці трубки швидко нагріваються, необхідно забезпечити належну вентиляцію, щоб електроніка не пошкодилася.
Якщо будете підтримувати чистоту та належну вентиляцію, у вас завжди буде ідеальна скоринка.