Чому духовка для піци мусить реагувати швидше
Якщо ви коли-небудь працювали у комерційній кухні у п’ятницю ввечері, ви знаєте, про що йдеться. Роботи без кінця, замовлень стає все більше. А ваша духовка просто не встигає впоратися з цим обсягом роботи.
Більшість духовок використовують стандартні нагрівальні елементи, які мають занадто велику „термічну щільність“. Простіше кажучи, вони працюють повільно – їм потрібно багато часу, щоб нагрітися, а ще більше часу – щоб охолонути. Коли потрібно приготувати десятки піц на годину, така повільність стає серйозною перешкодою.
Саме тому ми використовуємо кварцеві трубки з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням. Вони значно скорочують час нагрівання.
Секрет швидкості
Більшість духовок просто нагрівають повітря, сподіваючись, що тепло все одно досягне піци. Ми робимо це інакше – наші кварцеві трубки направляють електромагнітне випромінювання прямо в тісто.
Це називається „другорядною реакцією“. Як тільки енергія потрапляє на філамент, тепло починає поширюватися. Не потрібно чекати, поки нагріється металевий корпус. Це дозволяє прискорити процес приготування та готувати більше піц без зусиль.
Деталі щодо кварцу
Ми використовуємо кварц високої чистоти – він дозволяє інфрачервоному випромінюванню проходити крізь нього без затримок. Кварц також захищає вольфрамовий філамент, забезпечуючи ефективне передачу тепла до їжі.
Щоб запобігти втраті тепла, ми зазвичай використовуємо додаткові захисні елементи. Це допомагає підтримувати стабільну температуру в духовці, щоб не доводилося постійно боротися з її падінням після відкриття дверцят.
Однак є один нюанс: потрібно стежити за щільністю потужності. Трубки з високою потужністю дають велику продуктивність, але водночас створюють значний навантаження на кабелі. Якщо не використовувати належну термоізоляцію, можуть пошкодитися кабелі. Повірте мені.
Компроміс
Є один недолік: коли ви отримуєте таку швидкість, ви втрачаєте частину „захисного елемента“. Оскільки ці трубки реагують миттєво, контролери температури мусять бути дуже точними. Якщо датчики розташовані неправильно, температура може перевищити необхідний рівень. У результаті верхній шар піци може обгоріти, а основа залишиться сирою.
Ви просто обмінюєте повільну, але надійну роботу старомодної духовки на більш точний інструмент. Він, звісно, швидший, але вимагає більшої точності в користуванні.