เลิกรอให้เตาอบทำงานได้แล้ว: หลักการทำงานของแสงอินฟราเรด
หากคุณมีร้านพิซซ่าที่มีการผลิตสูง คุณคงเข้าใจดีว่ามันเป็นอย่างไร มีออเดอร์มากมาย ลูกค้าก็รออยู่ที่เคาน์เตอร์ และเตาอบก็ไม่สามารถทำงานได้เร็วพอ เตาอบส่วนใหญ่ใช้หลักการการถ่ายเทความร้อนด้วยอากาศ ซึ่งก็คือการพัดลมให้อากาศร้อนไปรอบๆ วิธีนี้ก็ได้ผล แต่ก็ช้ามาก และเป็นอุปสรรคต่อการผลิต
เรามีวิธีที่ดีกว่านั้น โดยการเปลี่ยนจากระบบการถ่ายเทความร้อนด้วยอากาศมาใช้ระบบแสงอินฟราเรดแทน ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการอบพิซซ่าจาก 5 นาทีเหลือเพียง 90 วินาทีเท่านั้น
มันไม่ใช่เรื่องของการปรับอุณหภูมิให้สูงขึ้นเท่านั้น แต่เป็นเรื่องของการเปลี่ยนวิธีการส่งความร้อนไปยังแป้งพิซซ่าโดยตรง
การขจัดขั้นตอนที่ไม่จำเป็น
ลองคิดดูสิ การถ่ายเทความร้อนด้วยอากาศนั้น อากาศจะร้อนก่อน แล้วค่อยส่งความร้อนไปยังพิซซ่า ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ไม่จำเป็น แต่แสงอินฟราเรดจะส่งความร้อนไปยังแป้งและส่วนผสมต่างๆ โดยตรง
เราใช้ท่อควอตซ์ที่มีกำลังสูงในการอบพิซซ่า เพื่อให้พิซซ่าได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ไม่ว่าจะอยู่ตรงไหนในเตาอบก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่เวลาในการอบลดลงอย่างมาก มันเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่า
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เราออกแบบอุปกรณ์เหล่านี้ให้สามารถใช้แทนอุปกรณ์เดิมได้เลย คุณไม่จำเป็นต้องซ่อมแซมเตาอบทั้งหมด เราใช้แก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง เพราะมันสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วได้โดยไม่แตก
ขึ้นอยู่กับระบบไฟของคุณ เราจะเลือกใช้ไฟ 220V หรือ 380V คุณคงไม่อยากให้สวิตช์ไฟตกทุกครั้งที่มีลูกค้ามากมายใช่ไหม?
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ
ตรวจสอบการเชื่อมต่อของอุปกรณ์ให้ดี ไม่ว่าคุณจะใช้ R7s หรือฐานเซรามิก ก็ต้องมั่นใจว่าการเชื่อมต่อนั้นแน่นหนา หากการเชื่อมต่อไม่แน่น อาจทำให้เกิดปัญหาได้ภายในไม่กี่สัปดาห์ มันเป็นรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ แต่ก็อาจก่อให้เกิดปัญหาใหญ่ได้
สิ่งที่ควรระวัง
การอบพิซซ่าให้เร็วขึ้นนั้นมีข้อเสียด้วย คือความร้อนที่สูงมากอาจทำให้พิซซ่ามีรอยไหม้ และอาจทำให้ส่วนผสมแห้งได้ คุณจำเป็นต้องปรับความเร็วของสายพานและเวลาในการอบให้เหมาะสม นอกจากนี้ ควรคอยดูแลระบบระบายอากาศด้วย เพราะอุปกรณ์เหล่านี้จะปล่อยความร้อนออกมามาก ระบบระบายอากาศจึงจำเป็นต้องทำงานได้ดี เพื่อไม่ให้ครัวของคุณร้อนเกินไป