ทำไมเตาอบพิซซ่าของคุณจึงจำเป็นต้องมีปฏิกิริยาที่รวดเร็วขึ้น
หากคุณเคยทำงานในช่วงเวลาเร่งด่วนในคืนวันศุกร์ในโรงครัวขนาดใหญ่ คุณคงเข้าใจความรู้สึกนั้นดี คุณจะรู้สึกว่ามีงานมากมายที่ต้องจัดการ และเตาอบของคุณก็ไม่สามารถทำงานได้ทัน
เตาอบส่วนใหญ่ใช้หัวเผาแบบมาตรฐาน ซึ่งมี “มวลความร้อน” สูงเกินไป พูดง่ายๆ ก็คือ เตาอบเหล่านี้มีอัตราการเพิ่มอุณหภูมิที่ช้ามาก และต้องใช้เวลานานกว่าจะเย็นลง ในขณะที่คุณต้องการอบพิซซ่าหลายๆ ชิ้นต่อชั่วโมง ความช้านี้จะกลายเป็นอุปสรรคใหญ่
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้ท่อควอตซ์ที่สามารถส่งรังสีอินฟราเรดได้โดยตรง ท่อควอตซ์เหล่านี้ช่วยขจัดปัญหาดังกล่าวได้
เคล็ดลับสำหรับความเร็ว
เตาอบส่วนใหญ่จะเพิ่มอุณหภูมิของอากาศก่อน แล้วหวังว่าความร้อนจะส่งผลต่อพิซซ่าได้ในที่สุด แต่เราทำแบบต่างออกไป เราใช้ท่อควอตซ์ที่สามารถส่งรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าเข้าไปในแป้งพิซซ่าได้โดยตรง
เราเรียกวิธีนี้ว่า “การตอบสนองระดับที่สอง” ทันทีที่มีพลังงานเข้าไปในหัวเผา ความร้อนก็จะเริ่มเคลื่อนที่ทันที ไม่ต้องรอให้เปลือกโลหะร้อนขึ้นก่อน วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถอบพิซซ่าได้เร็วขึ้น โดยไม่ต้องเหนื่อยมาก
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับควอตซ์
เราใช้ควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูงสำหรับท่อเหล่านี้ เพราะควอตซ์จะช่วยให้รังสีอินฟราเรดสามารถผ่านเข้าไปได้โดยไม่ถูกกักเก็บไว้ ควอตซ์ยังช่วยปกป้องหัวเผาด้วย และทำให้ความร้อนส่งผลต่ออาหารได้จริงๆ
เพื่อไม่ให้ความร้อนรั่วออกมา เรามักจะใช้ฉนวนกันความร้อนร่วมด้วย วิธีนี้จะช่วยให้อุณหภูมิในเตาอบคงที่ และคุณก็ไม่ต้องกังวลเรื่องอุณหภูมิที่ลดลงทุกครั้งที่เปิดประตูเตาอบ
แต่มีข้อควรระวังอย่างหนึ่ง นั่นคือ ต้องควบคุมความเข้มข้นของพลังงานให้ดี หากใช้ท่อที่มีกำลังสูงเกินไป ก็จะสร้างแรงกดดันมากเกินไปให้กับตัวเชื่อมต่อ หากไม่มีการป้องกันความร้อนที่เหมาะสม ก็อาจทำให้ตัวเชื่อมต่อเสียหายได้ เชื่อฉันเถอะ
ข้อเสียของการใช้เทคโนโลยีนี้
ข้อเสียก็คือ เมื่อคุณได้ความเร็วแบบนี้ คุณก็จะสูญเสียความปลอดภัยไปบ้าง เพราะท่อเหล่านี้มีปฏิกิริยาที่รวดเร็วมาก ดังนั้นตัวควบคุมอุณหภูมิก็ต้องมีความแม่นยำสูงมาก หากเซ็นเซอร์อยู่ในตำแหน่งที่ไม่ถูกต้อง อุณหภูมิก็อาจสูงเกินไป ทำให้ส่วนผสมต่างๆ ไหม้ได้ ก่อนที่คุณจะรู้ตัวด้วยซ้ำ
กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือ คุณต้องแลกความช้าและความปลอดภัยของเตาอบแบบเก่ามาด้วยเครื่องมือที่มีความแม่นยำสูง มันอาจจะเร็วกว่า แต่คุณก็ต้องมีความแม่นยำมากขึ้นด้วย