Een perfecte korst bereiken: het geheim van versnelde hitteoverdracht
Als je ooit een broodoven hebt gebruikt, weet je hoe lastig het kan zijn om een perfecte korst te krijgen. Je hebt intensieve hitte nodig om de korst een prachtige goudbruine kleur te geven. Maar als de hitte te lang aanhoudt, wordt de korst droog en broos. Het is een delicate balans.
Daarom hebben we gekozen voor een systeem met twee infraroodbuizen. Wanneer het systeem elke paar seconden aan en uit gaat, heeft je lamp snel de gewenste temperatuur bereikt – en moet deze even snel weer afkoelen.
Waarom snelheid belangrijk is
We gebruiken infraroodemitters met zeer lage thermische massa. De meeste verwarmings-elementen werken als een spons: ze nemen hitte op en houden die vast. Dit is echter niet het geval bij onze apparaten.
Ons dubbelbuisensysteem geeft de wolframdraad meer ruimte om te ademen en een grotere oppervlakte. Hierdoor gaat de energie bijna meteen van de lamp naar het deeg, zodra je de schakelaar omzet.
Het ‘dubbele’ ontwerp is niet alleen voor de show. Door de hitteverdeling over twee kwartsbuizen te verdelen, voorkomen we dat de draden beschadigen. Het is natuurlijk veel stress voor de apparatuur, maar dit systeem zorgt voor een hogere hittedichtheid, waardoor de reactietijd sneller is.
Omgaan met de belasting
Het snel aan- en uitzetten van de lamp is zwaar voor de apparatuur. De meeste lampen zouden hierdoor kapotgaan.
Om dit op te lossen, hebben we versterkte kwartsafsluitingen gebruikt. Deze fungeren als dempers, zodat het glas niet breekt wanneer het steeds uitrekt en samentrekt. Deze lampen zijn ontworpen om te werken in een lawaaierige, chaotische industriële keuken.
Een tip: omdat deze lampen zoveel hitte in een klein gebied genereren, moet je goed letten op de luchtcirculatie. Als de ventilatie in de oven niet goed werkt, kan de hitte zich ophopen rondom de lampen, waardoor ze eerder kapotgaan. Controleer dus regelmatig de ventilatoren om ervoor te zorgen dat alles koel blijft.
Het gebruik van de lampen
Het beste van alles? Deze lampen kunnen gemakkelijk worden geplaatst in plaats van de bestaande lampen in industriële broodovens. Je hoeft je hele systeem niet opnieuw te bouwen.
We hebben veel tijd besteed aan het zorgen dat alle elektrische verbindingen stevig zijn, zodat er geen problemen optreden tijdens de snelle schakelingen. Verbind de lamp gewoon aan een stabiele PID-controller, en je kunt de precieze temperatuur instellen die vereist is volgens je recept. Simpel toch?