Waarom uw pizzaboormachine sneller moet reageren
Als u ooit op een vrijdagavond in een professionele keuken hebt gewerkt, kent u dat gevoel. U bent overwerkt; er ligt een enorme hoeveelheid bestellingen op u te wachten. En uw oven? Die kan niet bijhouden.
De meeste ovens maken gebruik van standaardverwarmingselementen die te veel ‘thermische massa’ hebben. Met andere woorden: ze zijn traag. Het duurt eeuwen voordat ze heet worden, en nog langer voordat ze afkoelen. Als u probeert tientallen pizzen per uur te bakken, is deze vertraging fataal.
Daarom gebruiken wij kortegolf-infrarode kwartsbuizen. Hierdoor wordt die traagheid weggenomen.
Het geheim van de snelheid
De meeste ovens verwarmen alleen maar de lucht, in de hoop dat de warmte uiteindelijk de pizza bereikt. Wij doen dit anders. Onze kwartsbuizen sturen elektromagnetische straling rechtstreeks naar het deeg.
We noemen dit een ‘tweede niveau van respons’. Zodra de energie het filament raakt, begint de warmte zich te verspreiden. Er is geen tijdverlies wachtend tot een zwaar metalen omhulsel heet wordt. Dit maakt het mogelijk om sneller te werken en meer pizzen af te leveren, zonder dat u uitgeput raakt.
Meer over kwarts
Wij gebruiken kwarts van hoge zuiverheid voor deze buizen, omdat dit zorgt voor een goede doorlaatbaarheid van de infrarode straling. Het kwarts beschermt het wolfraamfilament en zorgt ervoor dat de warmte echt het voedsel bereikt.
Om te voorkomen dat de warmte ontsnapt, gebruiken we vaak extra beschermingsschermen. Dit houdt de ovenkamer stabiel, zodat u niet steeds te maken heeft met temperatuurschommelingen wanneer u de deur opent.
Eén ding moet u wel in gedachten houden: let op de vermogensdichtheid. Een buis met hoge vermogens levert veel warmte op, maar dit zet veel druk op de verbindingen. Als u geen goede thermische isolatie gebruikt, kunnen de verbindingen beschadigd raken. Geloof me op mijn woord.
De trade-off
Het nadeel is dat u, wanneer u zo’n hoge snelheid hebt, wat van die ‘veiligheidsmarge’ kwijtraakt. Omdat deze buizen onmiddellijk reageren, moeten de PID-regelaars perfect werken. Als de sensoren op de verkeerde plek zitten, zal de temperatuur te hoog worden. Dan krijgt u geroosterde toppingen en een ongaar deeg, voordat u zelfs maar beseft wat er gebeurd is.
U geeft dus de trage, flexibele werking van een traditionele oven op, in ruil voor een precieziger apparaat. Het is inderdaad sneller, maar het vereist dat u nauwkeuriger bent.