De dienst is nu actief. Je hoeft geen gerechten te laten afkoelen tot ze lauw zijn, terwijl er steeds meer eten in de oven terechtkomt. Een volledige ovencyclus kost tijd en brandstof. Als de temperatuur in de oven niet stabiel is, gaat de kwaliteit van het eten achteruit. We hebben een set infraroodlampen ontwikkeld om het klaargemaakte eten op de juiste temperatuur te houden – zonder dat het droog wordt of dat de verwerkingstijd te lang duurt.
Wat er eigenlijk gebeurt onder het oppervlak
De lamp maakt gebruik van een kwartsinfraroodelement dat gefocust warmte uitstraalt. Hierdoor worden de oppervlakken van het eten rechtstreeks opgewarmd, terwijl de ovenkamer zelf stabiel blijft. De vermogens liggen tussen 200 en 400 watt, met een spanning van 120/240 V. Het apparaat is voldoende compact om in gewone ovenruimtes te worden geplaatst, met behulp van standaardmontagemethoden. De respons is snel: de maximale temperatuur wordt al na enkele seconden bereikt. Hierdoor kan het eten snel terug worden gebracht naar de gewenste temperatuur, zodat je geen rekening meer hoeft te houden met de thermostaat.
Waarom dit nuttig is in de praktijk
Bij het serveren van pizza’s zorgt dit er voor dat de plakjes op de juiste temperatuur blijven, zodat de kaas soepel blijft en de korst knapperig blijft. In bakkerijen zorgt het ervoor dat broden op de gewenste temperatuur blijven, zodat de balans tussen karamellisatie en vocht behouden blijft, zelfs wanneer het drukker wordt. Voor gegrilde producten zorgt het ervoor dat ze krokant blijven, zonder dat ze te gaar worden. Het resultaat is minder herverhittingen, minder overgekookte producten, en een workflow die betrouwbaar is wanneer het druk wordt.
De belangrijkste details
Infraroodstraling heeft alleen effect in een rechte lijn. Richt de lamp dus zodat deze het gebied waar het eten ligt goed kan verlichten. Vermijd echter langdurige directe blootstelling van gevoelige ingrediënten aan de hitte. Houd ook rekening met de afstand tot verpakkingen en pannen, om hete plekken te voorkomen. De lamp kan gemakkelijk worden geïntegreerd in bestaande keukenovens. Voordat je besluit om hem te gebruiken, controleer eerst de montagepunten van je oven, de spanning en de beschikbare ruimte.