Het bereiken van de perfecte korst: waarom we 250W infraroodbuizen gebruiken
Is er ooit een pizza geweest die van buitenaf perfect leek, maar vanbinnen nog steeds als rauwe deeg leek? Dat is een nachtmerrie. De meeste ovens maken gebruik van hete lucht om het deeg te verhitten, maar lucht werkt langzaam. De warmte blijft lang hangen.
Daarom gebruiken we 250W infraroodkwartsbuizen. In plaats van te wachten tot de lucht op temperatuur is, sturen deze buizen energie rechtstreeks naar het deeg.
Het is net alsof je naast een kampvuur staat versus wanneer de zon op je huid schijnt.
De warmte blijft niet alleen op het oppervlak, maar dringt ook naar binnen. Hierdoor worden het water en de vetten in het deeg verhit, zodat het deeg van binnenuit gaar wordt. Op deze manier krijg je een prachtige, geroosterde korst – zonder dat de bovenkant verbrandt.
We kiezen voor 250W omdat dit de optimale waarde is. Als je met een te hoge spanning werkt, zal de kaas al verbranden voordat het midden van de pizza op temperatuur is. Met deze spanning blijft alles in balans.
Wat betreft de buizen zelf: ze zijn gemaakt van hoogzuiver kwarts. We gebruiken dit materiaal omdat het bestand is tegen grote temperatuurschommelingen, zonder dat de buizen kapotgaan. Binnenin zit een verwarmingselement dat zoveel mogelijk warmte afgeeft. Let wel op: zorg ervoor dat de spanning overeenkomt met die van de controller. Anders zal het filament snel beschadigen.
Het beste van alles? Ze zijn gemakkelijk te vervangen in de meeste commerciële ovens. Bovendien worden ze bijna meteen heet. Je hoeft geen uur te wachten tot de hele oven op temperatuur is voordat je er een pizza in kunt leggen.
Maar er is één nadeel: kwarts is broos. Als meel of vet zich op het glas ophoopt, ontstaan er hete plekken. Die kunnen de buizen veel eerder beschadigen dan nodig is. Bovendien moet je ervoor zorgen dat de ventilatie goed werkt, zodat de elektronica niet beschadigt raakt.
Houd ze schoon en zorg ervoor dat de lucht goed circuleert. Dan krijg je elke keer een perfecte korst.