आपके पिज्जा ओवन को तेज़ी से प्रतिक्रिया देने की क्यों आवश्यकता है?
यदि आपने कभी शुक्रवार रात को किसी व्यावसायिक रसोई में काम किया है, तो आपको उस स्थिति का अहसास होगा। काम का बोझ बहुत ज्यादा होता है… ऑर्डरों की संख्या लगातार बढ़ती जाती है… लेकिन ओवन तो उस दबाव को संभाल ही नहीं पाता।
ज्यादातर ओवनों में सामान्य हीटिंग तत्वों का उपयोग किया जाता है… ऐसे तत्वों में “थर्मल मास” बहुत ज्यादा होता है… सरल शब्दों में, ऐसे तत्व धीरे ही गर्म होते हैं… और ठंडे होने में भी बहुत समय लगता है… जब आपको प्रति घंटे दर्जनों पिज्जा तैयार करने होते हैं, तो यह धीमी गति एक बड़ी समस्या बन जाती है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ऐसे ट्यूब उस धीमी गति को दूर कर देते हैं।
गति का रहस्य
ज्यादातर ओवन केवल हवा को गर्म करते हैं… और उम्मीद करते हैं कि गर्मी धीरे-धीरे पिज्जा तक पहुँच जाएगी… लेकिन हम ऐसा नहीं करते… हमारे क्वार्ट्ज ट्यूब विद्युतचुम्बकीय विकिरण को सीधे आटे तक पहुँचाते हैं…
हम इसे “द्वितीय-स्तरीय प्रतिक्रिया” कहते हैं… जैसे ही ऊर्जा फिलामेंट तक पहुँचती है, गर्मी तुरंत ही आटे तक पहुँच जाती है… ऐसे में किसी भारी धातु के आवरण के गर्म होने का कोई सवाल ही नहीं उठता… इससे आप अपनी गति बढ़ा सकते हैं… और बिना किसी परेशानी के अधिक पिज्जा तैयार कर सकते हैं।
क्वार्ट्ज के बारे में विस्तार से
हम इन ट्यूबों में उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसा क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड विकिरण को बिना किसी रुकावट के आगे जाने देता है… क्वार्ट्ज, अंदर मौजूद टंगस्टन फिलामेंट की रक्षा करता है… और साथ ही यह सुनिश्चित करता है कि गर्मी सीधे खाद्य पदार्थ तक पहुँचे…
इस गर्मी को बाहर जाने से रोकने हेतु, हम इन ट्यूबों को संरक्षण आवरणों के साथ ही उपयोग में लाते हैं… ऐसा करने से ओवन का तापमान स्थिर रहता है… और दरवाजा खोलने पर तापमान में कोई गिरावट नहीं आती…
लेकिन एक बात ध्यान रखें… अपनी ऊर्जा घनत्व पर ध्यान दें… उच्च-वाटेज वाले ट्यूब तो बहुत तेज़ गर्मी पैदा करते हैं… लेकिन इससे कनेक्टरों पर बहुत दबाव पड़ता है… यदि आप उचित ऊष्मा-अलगाव व्यवस्था का उपयोग नहीं करते, तो आपके कनेक्टर खराब हो जाएँगे… मुझ पर विश्वास करें।
लाभ एवं नुकसान
यही समस्या है… जब आपको ऐसी तेज़ गति मिलती है, तो आपको थोड़ी “सुरक्षा व्यवस्था” भी छोड़नी पड़ती है…
चूँकि ये ट्यूब तुरंत ही प्रतिक्रिया देते हैं, इसलिए आपके PID कंट्रोलरों को बहुत ही सटीक होना आवश्यक है… यदि आपके 센서 गलत जगह पर हैं, तो आपका तापमान नियंत्रण बिगड़ जाएगा… ऐसे में पिज्जा की सतह जल जाएगी… और आपको इसका एहसास ही नहीं होगा…
वास्तव में, आप पुराने ओवनों की धीमी गति की जगह एक सटीक उपकरण का उपयोग कर रहे हैं… यह तो तेज़ है… लेकिन इसके लिए आपको थोड़ी अधिक सटीकता बरतनी होगी।